Presunto Consorcio Serrano, Purê De Parsnip E Maçã Sonho Noturno

presunto e purê-parsnip

Aqui está uma pequena receita à base de parsnip, presunto serrano e chá caseiro com maçã, verbena, gengibre, tília e erva-cidreira.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 fatias de presunto Serrano Consorcio
  • 500 g de cherivia
  • 2 cebolas
  • 50 g de manteiga meio salgada
  • 1 litro de leite pasteurizado
  • 3 c. creme fresco
  • Sal e pimenta do moinho.
  • Para o sonho da noite(infusão caseira): 30 cl de sumo de maçã, 1 saqueta de erva-cidreira, 1 saqueta de tília, 20 g de gengibre fresco, 3 folhas de gelatina.

Presunto Consorcio Serrano, Purê de Parsnip e Maçã Sonho Noturno

Purê de pastinaca:

  • Descasque e lave as pastinagas e as cebolas.
  • Corte a pastinaca mais ou menos e pique as cebolas.

Em uma caçarola,

  • Suar as cebolas com manteiga, adicione as pastinagas e deixe dourar levemente.
  • Umedeça com 70 cl de leite e cozinhe em fogo médio até que a pastinaca fique bem macia no coração e misture até obter um purê fino.
  • Book.

Espuma de maçã com infusão noturna:

  • Infundir o suco de maçã com limão verbena, tília e gengibre em tiras finas por 20 minutos.
  • Filtrar a infusão com um chinês e derreter as 3 folhas de gelatina no suco de maçã.

Despeje em um sifão e prepare com 2 cartuchos de gás, ou bata o suco de maçã com um batedor em uma tigela sobre uma camada de gelo. Reserve frio.

Últimos gestos:

  • Corte com uma faca um bom brunoise de presunto Consorcio Serrano.
  • Aqueça o purê de parsnip e relaxe com o creme de leite e um pouco de leite.
  • Verifique o tempero.

Sirva o purê de batatas em uma tigela e depois a mousse de maçã. Polvilhe com brunoise de presunto.

Presunto Consorcio Serrano, purê de pastinaga: © ICEX / Julien Mota

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