Como Manter Suas Uvas Até O Natal?

Se você tiver uma treliça ou algumas vinhas (Vitis vinifera) em seu jardim, você inevitavelmente colherá suas uvas no outono. Mas uma técnica que remonta ao século 19, quando não existiam câmaras frias e refrigeradores, mantém cachos de uvas até o Natal. Tente, você vai surpreender seus convidados de Eva!

preensão cortada de cachos de uvas

História de conservação com colheita fresca de cachos de uvas

No passado, para manter as uvas o maior tempo possível, era comum pendurar os cachos em fios ou colocá-los em prateleiras cheias de samambaias, no sótão ou em uma fruteira: algumas resistiram até o final do ano sem estragar. Mas um princípio muito melhor de conservação foi descoberto em meados do século 19 por Baptiste Larpenteur, um viticultor em Thomery em Seine-et-Marne. Naquela época, a vila tinha muitas videiras de Chasselas. Mas a agricultura intensiva estava certa desta cultura nos anos 1970. No entanto, este método de conservação com restolho fresco ou com restolho verde continuou e até exportou para Moissac, em Tarn-et-Garonne, onde o Chasselas é tão bem conhecido.

Baptiste Larpenteur fez essa descoberta em 1948, depois de descobrir um pouco por acaso, em fevereiro, os galhos que ele havia deixado encharcados em um corpo d'água, no outono anterior. Para sua surpresa, os cachos de uvas usados ​​por esses galhos estavam intactos!

No ano seguinte, em 1949, Baptiste-Rose Charmeux e Georges Valleaux desenvolveram um sistema de tubos de zinco com numerosos pescoços destinados a receber água e um ramo com o seu ramo suspenso no exterior. Melhorias serão tentadas com garrafas de barro, grés vidrado (muito pesado e muito frágil) e finalmente vidro em suportes de madeira. Sendo o último material adaptado, a patente será depositada em 1877. Economicamente, conseguir manter as uvas intactas de setembro a abril era um ativo inegável, já que era possível estender a venda de uvas de mesa fora de época. a preços mais altos necessariamente.

Técnica para guardar suas uvas até o Natal

Idealmente, escolha uma variedade que permaneça bem, como Chasselas de Thomery, ou com pele grossa, que limita a perda de água, como Servant, uma variedade de uva tardia.

Adie a colheita da uva o mais tarde possível e prossiga em um dia ensolarado, do final de outubro ao início de novembro.

mantenha suas uvas até o Natal

Você terá, anteriormente, que as semanas anteriores avistaram os cachos mais bonitos, saudáveis, todos de comprimento, dos quais você terá removido alguns grãos para arejar um pequeno cacho.

Corte bem acima do pedúnculo para manter um pedaço de galho longo o suficiente em cada lado (cerca de 10 cm em ambos os lados).

Pegue garrafas de vidro limpas, como garrafas de suco de frutas, encha-as com ¾ de água, deslize um pequeno pedaço de carvão para evitar que ele seja danificado e insira-as em cada uma das extremidades. um galho para que a outra ponta aponte para o céu e o cacho fique pendurado ao longo da garrafa. Para que não fique muito preso, é necessário encontrar uma instalação que permita que a garrafa seja ligeiramente inclinada. Você provavelmente não precisará adicionar água, seu nível cai pouco.

Garrafas cheias devem ser armazenadas em uma sala fria (10 a 12° C), no escuro sem muita umidade para evitar o risco de apodrecer, e monitorar regularmente a evolução, a fim de remover os grãos que s ' danificado. O pedúnculo, isto é, o eixo central do cacho com suas ramificações que levam a cada uva, permanecerá fresco e compensará a evaporação, permitindo que os grãos não sequem e os mantenham túrgidos.

Será um prazer provar esta uva doce e dourada no Natal ou até na Páscoa, se você não for muito ganancioso!

Vídeo: Garrafa decorada para o natal.

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