Na Família Do Repolho, O Romanesco

romanesco

Graças à sua forma original, o repolho romanesco marca os espíritos, apesar de seu lançamento muito tarde nos mercados internacionais.

Sua cor verde-maçã é uma reminiscência de brócolis. Sua forma compacta é mais parecida com a couve-flor. O repolho romanesco é uma variedade por si só ainda pouco consumida na França. No entanto, o vegetal é uma excelente fonte de vitaminas, minerais e fibras. Sua ingestão de calorias é baixa, então é obviamente apreciado em uma dieta balanceada.

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Um vegetal h√° muito reservado para os romanos

Como o nome sugere, o romanesco foi desenvolvido em Roma. Sua cultura na capital italiana é muito antiga. No entanto, devemos esperar até a década de 1990 para o resto do mundo aprender sobre sua existência. Pesquisadores holandeses são os primeiros a experimentar sua cultura fora da região romana.

Desde ent√£o, a Bretanha (e especialmente as regi√Ķes de Saint-Pol-de-Leon ou Paimpol), assumiu o monop√≥lio da produ√ß√£o vegetal francesa. No entanto, o repolho romanesco ainda est√° lutando para se tornar gourmands conhecidos.

Cru ou cozido no vapor

Na família do repolho, o romanesco: repolho

Disponível de junho a setembro, o romanesco é consumido na maioria das vezes cozido. Desfrute de cozimento a vapor rápido por até sete minutos para manter o máximo de nutrientes.

Mais original, pode tamb√©m ser provado cru, na salada. Depois de enxagu√°-lo, descasque as lumin√°rias para torn√°-lo uma esp√©cie de tabule, por exemplo. Mantenha o n√ļcleo para servir fatiado e cozido em outra receita.

Nas bancas, é melhor escolher repolhos sem manchas com cabeça firme. Favorecer as inflorescências com grãos finos e compactos.

Consumir o vegetal rapidamente, a fim de beneficiar do m√°ximo de suas contribui√ß√Ķes nutricionais. Se n√£o, mantenha por no m√°ximo 3 dias na gaveta do refrigerador.

Uma ferramenta de aprendizagem para matem√°ticos

Muitos cientistas reconhecidos devem sua descoberta √† observa√ß√£o da natureza. Assim, a organiza√ß√£o das infloresc√™ncias do repolho rom√Ęnico √© a ilustra√ß√£o de um princ√≠pio bem conhecido em matem√°tica, o fractal.

M. B.

Créditos visuais: Romanesco Repolho 1: © Illustrate - stock.adobe.com Romanesco Repolho 2: © Timolina - stock.adobe.com Romanesco Repolho 3: © Uliab - stock.adobe.com

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