Julienne, Molho De Açafrão

Molho de açafrão Julienne

Fácil de fazer, esta receita de molho de açafrão julienne também é delicadamente perfumada.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 dente de alho
  • 15 cl de vinho branco
  • 40 cl de creme líquido
  • 1 pistilo de açafrão
  • 25 g de manteiga meio salgada
  • 150 g de vieiras
  • 800 g de filé julienne
  • 8 batatas
  • 2 vertentes de salsa plano
  • Sal e pimenta moída na hora

Julienne, molho de açafrão

- Descasque, lave e limpe as batatas.

- Descasque e pique o dente de alho.

- Em uma panela pequena, despeje o vinho branco, reduzir. Adicione o alho picado. Continue cozinhando por 2 minutos e adicione o creme líquido e o pistilo de açafrão. Mantenha-se aquecido.

- Numa frigideira, derreta a manteiga e doure as vieiras muito rapidamente.

Para o empacotador de peixe:

Pré-aqueça o forno a 200° C (6/7).

- Corte o peixe.

- Pegue uma folha grande de papel manteiga, arrume os pedaços de peixe e derrame o molho (reservado para o treinamento).

- Asse de 7 a 10 minutos.

- Ao servir, despeje o molho e ofereça o restante em molho de carne.

Sirva com batatas cozidas no vapor.

Saiba mais sobre julienne

Evoluindo nas profundezas do Atlântico Nordeste, do norte da Noruega para Portugal, e do Atlântico Noroeste, da Islândia para a fachada oriental da Groenlândia, julienne é muitas vezes, e erroneamente, confuso com a maruca azul (molva dypterygia).

Comercialmente, apenas duas espécies de gadiformes podem ser vendidas sob a denominação "julienne": a ling (molva molva) e a maruca (molva macrophthalma), presentes no Mediterrâneo. De baixo teor de gordura e altamente digerível, este peixe é apreciado pela sua polpa branca, levemente perolada, firme e leve, com um sabor delicado.

Vídeo: Risoto de lâminas de amendoas com açafrão legumes Julienne contra filé com molho de shitake no v.

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