Tudo Sobre Pêra

pereira

Pêra "Buttered Hardy". Uma variedade obtida em 1830, que produz grandes frutos em agosto-setembro.

Por uma vez, esqueça a pêra Belle-Hélène e seu molho de chocolate ou a torta Bourdaloue com suas amêndoass. Cozinhe a pêra de forma diferente, sirva no início da refeição em um prato quente, ou como um prato refrescante antes da sobremesa... e você irá surpreender seus convidados. Afinal, é apenas uma volta ao lar: na Idade Média, as peras sempre eram oferecidas antes do queijo para esfriar e apagar o gosto do prato anterior. E muitas vezes, eles foram servidos cozidos.

Variedades "para cozinhar"

Há também uma categoria de peras chamada "para cozinhar", que são realmente boas, que são gastas no forno, na frigideira ou na frigideira:

  • 'Cur√©': fruta longa, de bom tamanho, com maturidade de dezembro a janeiro, com carne fina. Excelente em p√™ra de vinho, tamb√©m pode ser comido cru, desde que esteja maduro.
  • 'Rousselet de Reims': fruta pequena, final de agosto maduro, sabor de gengibre. Fr√°gil, pode ser seco.
  • 'Martin Sec' ou 'Capelan': fr√°gil, doce, maduro final de novembro. Excelente cozido com uma carne.
  • 'Oh meu Deus': fr√°gil, maturidade em agosto-setembro. "Acompanhar carne de porco assada ou tajines √© uma del√≠cia", sugere Christine Mangin, colaboradora √Čric Dumont, viveirista, especialista em √°rvores frut√≠feras.

Como mantê-los?

Junte-os apenas maduros ou um pouco antes de amadurec√™-los e guarde-os em uma tigela de frutas √† temperatura ambiente. Voc√™ tamb√©m pode coloc√°-los em uma fruta (fresco local bem ventilado) para manter um pouco mais de tempo, mesmo no crisper da geladeira, se eles j√° est√£o maduros. √Č a 12-15¬į C que a fruta melhor revela seus aromas.

Variedades "para ser servido de forma diferente"

"As peras do final do verão e do início do outono são as mais saborosas, mas são frágeis e devem ser consumidas logo após a colheita, por isso foram negligenciadas um pouco, pelo menos nas baias. Outra razão para dar-lhes um lugar no pomar, você não ficará desapontado ", diz Eric Dumont, que sugere algumas variedades em seu catálogo: 'Buttery Gray Anjou', 'Bonne d'Ezée', com uma queda por "Rousselet de Reims" que ele gostaria de ver replantada na cidade de Champagne. "Essa pêra é tão boa que foi oferecida aos reis que foram coroados em Reims", diz ele. Tudo um símbolo. Juntamente com estas variedades bastante confidenciais, existem outras peras com o nome mais conhecido e com as quais também se pode fazer maravilhas na culinária.

No mesmo registro: ao raio das variedades confidenciais sempre, vem descobrir a pêra nashi, uma fruta vem diretamente do Japão a meio caminho entre a maçã e a pêra.

Pera vermelha Williams

Pear Williams.
  • 'Guyot' ou 'Williams'. Secas, como aperitivo. Peras cortadas em fatias de 1 cm e colocadas para secar em forno quente por v√°rias horas. H√ļmido e muito rico em sabor. Misturado, em sopa. Com aipo, creme, pimenta e sal. Sirva sopa quente polvilhada com queijo em cubos (fourme d'Ambert ou Stilton) e cubos de p√™ra crua. Um delicioso casamento doce e salgado. Em papel alum√≠nio, assado com queijo tipo Roquefort.
  • O 'Crassane Pass'Gratinado, assado. Prepare uma polenta e cubra com tiras finas de p√™ra, cobertas com cubos de gorgonzola e um pouco de creme. Brinde para um resultado n√≠tido e derretido de cada vez. Nota doce salgada muito interessante.
  • Peras com carne firme ('Louise-Bonne', 'Alexandrine', por exemplo) em carpaccio, com abacate. Refogue fatias finas de p√™ra e abacate; polvilhe com suco de lim√£o, um fio de azeite, sal e pimenta. Adicione alguns pinh√Ķes torrados para crocantes e fatias de parmes√£o para salgados.
  • A 'Confer√™ncia', √© uma variedade que √© muito boa em cozinhar. Voc√™ pode prepar√°-lo: refogado com gengibre para acompanhar uma ave ou um jogo, por exemplo, mas tamb√©m um peixe ou marisco. Em crumble salgado.Pear refogado dados e casar com nozes ou avel√£s trituradas e parmes√£o, revestidas com uma mistura a desmoronar (farinha, o sal, azeite e caju trituradas). Assado inteiro em vers√£o salgada. Descascada, revestido em manteiga e enrolado em p√£o ralado com especiarias e p√≥ de avel√£.

Peras finas

Como aliviar suas peras

Quando as pereiras terminaram de florescer, elas conhecem várias ondas de flores caindo. O primeiro ocorre dentro de 10 dias após a queda das pétalas. As flores que não foram fertilizadas caem, muitas vezes deixando uma quantidade razoável de peras muito jovens nos galhos. Peras crescem e seu volume é multiplicado por 10 em duas semanas. Esta é a hora de afinar, manter apenas 5 a 6 peras por buquê. Outros cairão em um mês: é a queda fisiológica.

Você sabia?

pereira

Como rosas, pêras, por vezes, carregam nomes muito sugestivos: 'Good Christian', já cultivadas na Idade Média 'Mouillebouche', 'Lady Leg' ou 'Coxa Lady' (já cultivada em 1600), alongado em pele vermelha e amarela. 'Sete em Maw' ou 'Seven in Mouth' data dos romanos. Ela era tão pequena que era comido por inteiro e você podia colocar vários em sua boca...

A receita

Peras com mel e queijo de cabra quente

Peras com mel e cabra quente (para 6 pessoas)

  • Prepara√ß√£o: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 17 minutos
  • Ingredientes: ‚ÄĘ 6 peras ‚ÄĘ 1 litro de suco de p√™ra ou n√©ctar de p√™ra alongado ‚ÄĘ 2. c. colheres de sopa de mel ‚ÄĘ 8 pequeno fresco queijo de cabra ‚ÄĘ tomilho 1 raminho ‚ÄĘ um pouco de alecrim ‚ÄĘ 6 azeitonas pretas sem caro√ßo ‚ÄĘ 1 fio de azeite ‚ÄĘ sal e pimenta pimenta rosa.
  • Abra as peras ao meio com a pele
  • Remova o n√ļcleo de cada meia p√™ra
  • Em um forno holand√™s, despeje o suco de p√™ra e mel, deixe ferver
  • Coloque as meias-peras e embale por cerca de 15 minutos.
  • Em um prato, pique azeitonas finas, tomilho fino, alecrim, sal e pimenta.
  • Adicione as cabras frescas e misture com um garfo depois de derramar o √≥leo.
  • Enfeite os cora√ß√Ķes das peras generosamente com o queijo e grelhe por 2 minutos. Para servir como entrada ou queijo.

Onde encontrar árvores de pêra?

Eric Dumont, especialista em árvores frutíferas.
42, avenue du 24-Ao√Ľt, 10800 Buch√®res.
Tel.: 03 25 41 84 87.
Website: Ericdumont.fr
O site pommiers.com lista endereços de viveiros especializados em maçã e outras árvores frutíferas

Vídeo: Tudo sobre Pera.

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