Creme De Manteiga, Cobertura De Chocolate E Pera

chocolate de pera buche

Aqui está uma receita gourmet para o Natal, a pêra de chocolate pêra como você nunca provou.

Ingredientes para 4 pessoas:

Para os genoveses:

  • 3 claras de ovos
  • 75 g de a√ß√ļcar
  • 75 g de farinha

Para o creme de manteiga de chocolate:

  • 350 g de manteiga doce
  • 10 cl de √°gua
  • 6 claras de ovos
  • 135 g de a√ß√ļcar
  • 10 cl de molho de chocolate

Para cobertura de caramelo, chocolate e pêra:

  • 2 p√™ras
  • 100 g de manteiga meio salgada
  • 250 g de a√ß√ļcar refinado
  • 20 cl de creme l√≠quido
  • 50 g de chocolate amargo

Creme de manteiga, cobertura de chocolate e pera

Para os genoveses:

Pr√©-aque√ßa o forno a 170¬į C (5/6 th).

  • Na batedeira, bata as claras com o a√ß√ļcar at√© que a mistura dobre em volume.
  • Adicione a farinha peneirada, misture delicadamente.
  • Arrume uma folha de papel manteiga em uma assadeira e espalhe o p√£o de l√≥ com uma esp√°tula por 1 a 2 cm.
  • Asse e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar.

Para o creme de manteiga de chocolate:

  • Em uma panela, misture a √°gua e o a√ß√ļcar. Aquecer a 118¬į C.
  • Em um batedor, coloque as claras, bata-as, derramando a calda at√© que a mistura esteja no chicote.
  • Junte a manteiga da pomada e o molho de chocolate merengue resfriado.

Para cobertura de caramelo, chocolate e pêra:

  • Descasque as peras e corte-as em pequenos cubos. Em uma panela, coloque 25 g de manteiga em espuma, adicione a p√™ra em cubos. Suar eles sem colorir.
  • Deixe esfriar por alguns momentos e reserve em um local fresco.
  • Em uma panela, aque√ßa o a√ß√ļcar em fogo m√©dio at√© que o caramelo esteja dourado. Adicione os restantes 75 g de manteiga e o creme. Misture bem, adicione o chocolate picado e as peras grelhadas em cubos. Reserve √† temperatura ambiente (deve permanecer macio).
  • Em uma superf√≠cie de trabalho, coloque o bolo de esponja, recorte um ret√Ęngulo. Usando uma esp√°tula, espalhe a cobertura de caramelo, chocolate e p√™ra em metade do p√£o de l√≥.
  • Na outra metade, estenda o creme de manteiga de chocolate e role.

Esconda o log novamente com o creme de manteiga de chocolate. Arrefecer pelo menos 2 horas.

Decore com cobertura de caramelo, chocolate e pêra (ou raspas de chocolate).

Receita: N. The Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel

Vídeo: Receita de Bolo de Pera com Cobertura de Chocolate.

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