Cavala Cavala À La Plancha

cavala à la plancha

Veja como fazer uma simples plancha, uma festa! Surpreenda seus amigos com estes cavala de biscayenne à la plancha.

Ingredientes para 6 pessoas

  • 6 cavala (fa√ßa as redes pelo seu peixeiro)
  • Azeite de oliva
  • 1 vertente de tomilho
  • 1 folha de laurel
  • 2 hastes de novas cebolas
  • 4 dentesalho
  • 15 cl de azeite
  • 7 cl de vinagre de vinho tinto
  • Pimenta Espelette
  • Sal e pimenta

Para o molho de biscayenne

  • 5 tomates
  • 1 pimenta verde
  • 120 g de piquillo del piquillo (peso escorrido)
  • 100 g de presunto de Bayonne
  • 2 hastes de novas cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 15 cl de azeite
  • 7 cl de vinagre de vinho tinto
  • Pimenta Espelette
  • Sal e pimenta

Cavala Cavala à la plancha

Polvilhe os filetes de cavala com uma pitada de azeite, adicione um raminho de tomilho e uma folha de louro e mantenha na geladeira.

Prepare o molho. Raspe os tomates (escalde-os para descasc√°-los), pegue apenas a carne e corte em cubos.

Descasque e esvazie a pimenta verde. Corte em julienne (fatias finas) pimientos, pimenta verde e presunto de Bayonne.

Pique as cebolas e o alho. Frite-os em azeite em fogo baixo para levemente compota.

Adicione a pimenta verde, os piment√Ķes e depois o presunto. Deixe cozinhar lentamente por cerca de quinze minutos, mexendo ocasionalmente.

Em seguida, adicione os tomates em cubos e faça novamente a compota.

Uma vez que o tomate √© derretido e os piment√Ķes s√£o cozidos, adicione o vinagre de vinho tinto e uma pitada de pimenta Espelette. Sal e pimenta Mantenha-se aquecido.

Recolher o óleo marinado filetes de cavala e despeje sobre grelhado, deite cuidadosamente os filetes de cavala lado da pele para 3 a 4 minutos, em seguida, entregá-los e cozinhe por 1 minuto, lado da carne.

Sirva imediatamente.

Receita: Christian Etchebest -Credit Foto: Laurent Rodriguez -Pavillon França

O que é uma cavala?

Com o seu corpo esguio e as suas muitas cores iridescentes, a cavala é um belo peixe que vive até aos 250 metros de profundidade. Apreciando as águas frias, ele viaja junto em escolas espetaculares, alimentando a maioria do tempo simplesmente nadando sua boca aberta para filtrar a água e pegar sua presa.

Onde √© pego? Cavala s√£o capturados no Atl√Ęntico Nordeste e Mar do Norte e tamb√©m s√£o encontrados no Mediterr√Ęneo.

Como escolher? √Č comercializado inteiro em fresco, enlatado e √†s vezes em fuma√ßa. A cavala fresca √© reconhecida pela rigidez do seu corpo, o brilho da sua pele e os reflexos met√°licos que contrastam com o seu ventre branco. √Č melhor consumir peixes oleosos que ap√≥s a compra, ou manter-se 24 horas em um recipiente selado no gelo, e at√© 2 a 3 meses no congelador.

O que comemos na cavala? √Č um dos mais ricos peixes gordurosos √īmega 3 e tem um consumo muito bom de vitamina D e B. Sua carne tamb√©m √© rica em minerais como o ferro.

Voc√™ sabia? √Č um peixe de crescimento lento, raz√£o pela qual n√£o excede 500g.

Preço médio por quilo: 8 a 10 euros / kg

Compartilhe Com Seus Amigos