Cavala Grelhada Assada Maiorquina

cavala grelhada

Aqui est√° uma maneira deliciosa de saborear cavala grelhada grelhado com molho maiorquino, uma especialidade espanhola.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 cavala descascada (ou em filetes)
  • 30 cl de leite
  • 3 colheres de sopa. mostarda
  • pimenta moinho, fleur de sel

Molho maiorquino

  • 1/2 pimenta vermelha
  • 2 tomates pequenos
  • 2 dentes de alho
  • 2 raminhos de salsa
  • 1/2 fatia de p√£o
  • 5 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • 25 g de avel√£s
  • 25 pinh√Ķes
  • 1 colher de sopa. p√≥ de am√™ndoa
  • 1/4 cuil. p√°prica
  • 1/2 cuil. de vinagre de vinho
  • Sal, pimenta caiena (ou pimenta vermelha doce)

Cavala grelhada assada maiorquina

- Em um prato fundo, misture o leite e a mostarda. Pimenta e coloque o

cavala. Deixe marinar 1 hora na geladeira.

Para o molho maiorquino:

- Cortar, plantar, semear e cortar a pimenta e os tomates em pedaços.

- Descasque, lave e remova o alho.

- Retire e lave a salsa.

- Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo, doure a fatia de pão dos dois lados. Remova e corte em pedaços.

- Aque√ßa outra panela sem adicionar gordura, apenas grelhe as avel√£s e os pinh√Ķes.

- Na tigela do liquidificador, misture pimenta, tomate, alho e p√£o. Mixer. Adicione o p√≥ de am√™ndoa, p√°prica, avel√£s, pinh√Ķes e salsa. Temporada. Misture novamente e adicione gradualmente o restante azeite e vinagre.

Prepare o churrasco.

- Escorra e seque a cavala em toalhas de papel. Coloque-os na churrasqueira (lado da pele) quente. Cozinhe por alguns minutos, virando-os gentilmente.

- Aprecie a cavala salpicada de fleur de sel e acompanhada de molho maiorquino!

B.A.ba do chef

- Nesta marinada, o leite amolecer√° a carne do peixe e a gordura do leite fixar√° o aroma da mostarda.

- Esta receita pode ser acompanhada por batatas novas polvilhadas com fleur de sel.

- Pinh√Ķes e avel√£s tamb√©m podem ser colocados em uma assadeira e torrados por alguns minutos em um forno a 180¬į C (th.6).

Lado da adega:

A cavala √© um peixe com carne gorda e muito arom√°tico, ao qual o acabamento maiorquino traz contraste e complementaridade, pela sua acidez devido ao tomate e ao vinagre, por um lado, e por outro lado, pela sua riqueza arom√°tica que combina as notas vegetais de pimenta e salsa com os grelhados, pinh√Ķes e avel√£s. A sofistica√ß√£o do molho e a diversidade do sabor do prato permitem vinhos muito diferentes, dependendo do personagem que voc√™ quer destacar.

Assim, nos vinhos brancos, um Muscadet sobre as borras vai jogar tanto na dire√ß√£o da acidez da prepara√ß√£o quanto na valoriza√ß√£o dos aromas dos peixes, enquanto, ao contr√°rio, um Chardonnay do Pays d ' oc favorecer√° o carnudo e a gordura da cavala e as notas torradas do acompanhamento. Nos vinhos tintos, os tons de pimenta e a frescura de um Anjou rouge refor√ßam estas sensa√ß√Ķes no prato, enquanto as C√ītes de Provence v√™m em oposi√ß√£o a elas.

Palavras de cozinha

Monder: descascar um vegetal ou fruta (pêssego, tomate...) depois brevemente imerso em água e fresco fervendo imediatamente em água muito fria para parar de cozinhar. A pele então se retira com muita facilidade.

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

Compartilhe Com Seus Amigos