Faça Sua Própria Mostarda

mostarda

Mostarda cresce facilmente e muito rapidamente. Foi cultivado por milênios.

Mostarda é uma planta discreta cuja terra de origem é imprecisa. É a China, o Afeganistão, a bacia do Mediterrâneo? Acompanha a nossa história há milhares de anos, o seu uso remonta ao Neolítico, os Sumérios cultivaram há 6.000 anos, os hebreus deram-lhe o nome de "sénevé". Foram os romanos que trouxeram aqui, não apenas na Borgonha. O maior produtor de mostarda hoje é o Canadá. A cor das sementes vai do branco ao preto através do amarelo. Seu crescimento extremamente rápido, assim como seu sabor pungente, faz com que todo o preço.

Múltiplos usos

Em apenas três meses, a mostarda vai da semente à semente. Os camponeses de Dijonnais entenderam a vantagem de cultivá-lo entre duas culturas de cereais. Semeia no final do inverno, para uma colheita de primavera que dará outro tempo para florescer. O campo, assim plantado, verá seu solo menos lixiviado durante as fortes chuvas. As raízes deste brassicaceae permitem uma descompactação do solo e a restituição de sua folhagem traz à terra a matéria orgânica essencial para a manutenção de sua fertilidade. Esta técnica chamada stealth é conhecida por jardineiros que foram inspirados a produzir culturas de adubo verde. Em vez disso, eles usam mostarda branca de rápido crescimento e retornam a vegetação ao solo sem colher a semente. Além disso, sendo um pouco amargo, não é adequado para fazer mostarda.

Loira ou morena

Para fazer sua própria mostarda, pegue algumas sementes louras ou marrons de delicatessens. Compre a granel. Atenção, seu preço varia de 1 a 10 de acordo com o seu condicionamento. Se você quiser cultivá-lo, torne-o simples: um dia sem geada, mais ou menos todo o terreno. Garra com um gancho. Semear na mosca. Ancinho e água na chuva fina para tampar a terra contra a semente. As filmagens serão rápidas: a colheita é feita entre março e abril, quando o jardim oferece pouca colheita. No clima do Atlântico, uma semeadura de outono permite considerar a colheita durante o inverno durante o clima ameno. Cortar a folhagem para um centímetro do colarinho, empurra para trás.

As folhas também são comestíveis

A folhagem de mostarda também é usada na cozinha, seja em salada, misturada com folhas de alface de inverno ou escarola, ou cozida para completar as sopas ou se misturar com gratinados de espinafre. A mostarda chinesa, vermelha, com o crescimento fulgurante, é a mais perfumada.

Você sabia?

sementes de mostarda


É fácil cultivar mostarda no seu jardim para fazer o condimento. A dificuldade está em encontrar o equipamento apropriado (ou paciência) para descascar as vagens colhidas sem deixar muita impureza. O molho cremoso não é obtido com pedaços de vagens secas. Classifique bem!

A receita para mostarda caseira

receita de mostarda

preparação: 20 minutos. Para 1 panela pequena

ingredientes: 125 g de semente de mostarda loira (também pode ser testada com uma mistura de sementes marrons e louras) • 90 ml de vinagre de cidra ou vinho branco seco (ou uma combinação de ambos) • 145 ml de água mineral, a ser ajustada de acordo com a consistência • 50 ml de colza ou óleo de girassol (também pode ser misturado com azeite) • 6 colheres de sopa. mel (para ser ajustado ao seu gosto) • 100g de espelta ou farinha branca T45 (opcional) • 1 colher de sopa. sal • 1 colher de sopa. café açafrão + 1 sachê paella

• Mergulhe as sementes de mostarda no vinagre durante a noite.

• Em um liquidificador, moer as sementes, o vinagre restante que as sementes não tenham absorvido e, em seguida, a água. Misture.

• Adicione o óleo, o mel e o sal aos poucos, adicione a farinha e o açafrão, que dá a cor amarela às especiarias da mostarda e da paella.

• Misture até obter uma massa macia. Peneire bem se necessário.

• Em vaso e cubra com óleo. Esta mostarda pode ser conservada durante vários dias num jarro bem fechado no frigorífico.

variações: De acordo com o seu gosto, adicione o alho e a cebola (cozidos 5 minutos antes no vinho branco), coentro, erva-doce, anis verde, canela, vários pimentões, Tabasco...

Vídeo: Como Fazer Mostarda à Antiga.

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