Purê De Batatas, Manteiga De Gergelim

AVES DE BATATAS COM MANTEIGA DE SESAME

Aqui está uma deliciosa receita de purê de batata com manteiga de gergelim e carne Grisons, um acompanhamento ideal para todos os tipos de carne ou sozinho com uma boa salada.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 60 g de manteiga meio salgada
  • 2 colheres de sopa. sementes de gergelim dourado
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de gomasio
  • 500 g de batatas
  • 4 fatias de carne de Gris√Ķes
  • Flor de sal
  • Pimenta Grelhada

Purê de batatas, manteiga de gergelim

Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usar.

Em uma tigela de salada

  • Trabalhe a manteiga com um garfo at√© obter a consist√™ncia de uma pomada.
  • Junte as sementes de gergelim e gomasio.
  • Misture at√© obter uma textura homog√™nea.
  • Coloque a manteiga assim composta no filme de comida e forma em um rolo, tomando cuidado para fechar bem as extremidades.
  • Deixe esfriar por 1h15.
  • Descasque, lave e cozinhe as batatas em √°gua salgada por 25 minutos.
  • Mantenha-os aquecidos.
  • Corte a carne dos Grisons em boa juliana.
  • Esmagar o pur√™ de batatas e adicione a manteiga de gergelim.
  • Tempere com flor de sal e pimenta.
  • Sirva em verrines, aumente o pur√™ do julienne de carne seca.
  • Aproveite sem demora.

B.A.BA do chef

Este purê de batata pode ser apreciado sozinho ou como acompanhamento para um peixe em folha, uma carne ou uma salada mista.
Se você ficar sem tempo, coloque a manteiga no freezer por 15 a 30 minutos.

Lado da adega:

A textura do pur√™, tanto denso como ligeiramente farinhento, mas tamb√©m macio e suave, √© o mais doce para o paladar que tem para muitos de n√≥s um perfume de inf√Ęncia.

Seu car√°ter arom√°tico, quase neutro, o torna um excelente suporte que refor√ßar√° as notas de gergelim e carne seca. Delicadeza, esta prepara√ß√£o exige vinhos moles e flex√≠veis ou ligeiramente acidulados, se voc√™ quiser dar um pouco de al√≠vio. Neste √ļltimo caso, um Gamay de Touraine, com a sua frutado e animada, trar√° uma frescura que contrastar√° com o prato e dar√° um pouco de "pep".

Em contraste, um Chardonnay do sul, como um país de Oc, suave e carnudo, com aromas de leite e grelhados, vai se fundir respeitosamente no purê de batatas.

Pode-se tamb√©m escolher outro vinho da mesma variedade de uva, mas com mais acidez, como um Montagny, Burgundy C√ītes Chalonnaises, que trar√° mais leveza a esta receita, respeitando seu car√°ter arom√°tico.

Idéias de preço (em 2011):
Gamay de Touraine 3 a 10 ‚ā¨, Chardonnay Pays d'Oc 3 a 10 ‚ā¨, Montagny 8 a 15 ‚ā¨
M. Chassin

Bem-estar e batatas

Um alimento básico para os seres humanos, este amido contém qualidades nutritivas: rico em carboidratos, proteínas, vitaminas, sais
No entanto, contém apenas muito poucos lípidos. Atenção, a sua ingestão nutricional é frequentemente modificada pela forma como é cozinhada.

  • Sa√ļde: benef√≠cios e virtudes da batata

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

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