Morel, Um Cogumelo Raro E Popular

Da fam√≠lia Morchellaceae, o morel (Morchella) √© um cogumelo primavera, que √© um dos mais cobi√ßados pelo seu gosto, muito particular e muito bom. Um pouco como a trufa, √© um dos cogumelos de prest√≠gio, provavelmente tamb√©m por causa de seu car√°ter caprichoso em rela√ß√£o √†s suas apari√ß√Ķes!

Morel, um cogumelo raro e popular

Como encontrar e reconhecer morels?

Morels s√£o escolhidos de mar√ßo a maio, eles geralmente anunciam a chegada da primavera. Um choque t√©rmico entre um inverno muito frio seguido por um aquecimento com chuva, √© prop√≠cio para o aparecimento de cogumelos. Eles podem ser coletados em todas as regi√Ķes, mas Franche-Comt√©, Vosges ou Jura s√£o bem dotados.

Podem ser raros e nem sempre s√£o fi√©is aos mesmos lugares para empurrar o que complica um pouco a busca por "cal√ßos com morelos". Seu bi√≥topo favorito √© como um solo b√°sico, um lugar fresco e √ļmido sob os freixos (Fraxinus excelsior) mais particularmente, mas tamb√©m macieiras, b√©tulas, √°rvores-arvores, avel√£s... Eles tamb√©m podem crescer em ma√ß√£s podres, pisos mexidos ou queimados, v√°rios detritos de casa contendo cal ou gesso, na beira de c√≥rregos e rios, no seu jardim ou no seu pomar, nas vinhas, no deserto...

Os morcegos têm um chapéu escuro e depois mais leve, formado por alvéolos irregulares, medindo 4 a 10 cm de altura, um pé esbranquiçado que atinge de 5 a 10 cm para uma largura de 2 a 3 cm. Isso faz com que seja um grande cogumelo em geral. Sua carne exala um leve odor frutado. Existem diferentes variedades:

  • morel comum (Morchella esculenta): no chap√©u oblongo,
  • morel delicioso (Morchella deliciosa): com um p√© fino e curto e um chap√©u c√īnico,
  • morcego c√īnico (Morchella conica): chap√©u muito c√īnico, quase pontudo,
  • morel redondo (Morchella rotunda): com chap√©u oval para redondo,
  • morel alto (Morchella elata): chap√©u alongado mais longo que o p√©.

Que cogumelos podem parecer morelos?

Tal como acontece com todos os cogumelos, em caso de d√ļvida, ter sua pick-up verificada por um farmac√™utico micologista, mas morels ainda s√£o muito caracter√≠sticos com seus bot√Ķes de cor marrom a acinzentado.

gyromiter (Gyromitra esculenta) pode se assemelhar a morel

O √ļnico cogumelo (foto acima) com o qual n√£o se deve confundir o morel, seja o que for, √© o gyromiter (Gyromitra esculenta) cuja ingest√£o pode ser fatal. Seu chap√©u marrom-avermelhado ou marrom-amarelado √© formado por lobos grossos que lembram um c√©rebro, que √©, no entanto, muito diferente das c√©lulas de morcegos soldadas juntas. Al√©m disso, sua carne √© inodora.

Como cozinhar morels?

Nunca coma morels crus. Os morelos s√£o comidos apenas cozidos porque cont√™m uma subst√Ęncia t√≥xica, a hemolisina, que desaparece durante a cozedura: diz-se que s√£o "termol√°beis". Uma vez que o p√© do ch√£o √© cortado, voc√™ precisar√° passar rapidamente sob a torneira para limpar as c√©lulas, em seguida, secar em uma toalha ou papel toalha, antes de cozinh√°-los cozidos na manteiga, pelo menos 15 minutos para a toxina desaparecer.

morels e sua cozinha

O morel pode ser cozido em panela, aveludado ou com ovos mexidos, mas também pode acompanhar pratos em molho, alguns dos quais são famosos: galo com vinho amarelo e cogumelos, sweetbreads com cogumelos...

Vídeo: Saiba como cultivar cogumelo em casa | DTUP.

Compartilhe Com Seus Amigos