O Cogumelo De Paris, Cultivado Em Adubo

cogumelos (Agaricus bisporus)

Da família Agaricaceae, cogumelos parisienses (Agaricus bisporus) Na verdade não pegar na opção de sua primavera ou outono anda na floresta ou no campo. Não, os cogumelos, como também são conhecidos, são cultivados em cogumelos.

Origens do cogumelo de Paris

O cogumelo de Paris (Agaricus bisporus) usa um chap√©u branco bem arredondado, que tende a achatar √† medida que envelhece, sob o qual as l√Ęminas cor-de-rosa se alinham, tornando-se marrom com o tempo. Jovem, o chap√©u √© preso ao p√© por uma esp√©cie de membrana que esconde as ripas. Ao rasgar, a membrana d√° lugar a um anel. Existem duas variedades de cogumelos parisienses, o "branco" e o "louro" ou "cremini" cuja tampa √© caf√© com leite, mas que √© mais sens√≠vel a correntes de ar, portanto menos cultivada.

Em Paris, no in√≠cio do s√©culo XIX, por acaso, notou-se que os cogumelos cresciam no adubo armazenado em um por√£o: a partir da√≠, come√ßou o desenvolvimento das fazendas de cogumelos. Como o cogumelo precisa de mat√©ria org√Ęnica em decomposi√ß√£o para se alimentar, mas sem luz, uma vez que n√£o tem clorofila, a cultura da adega √© perfeitamente adaptada.

Por muito tempo, a Fran√ßa tem sido o principal produtor de cogumelos em Paris, mas a concorr√™ncia dos Estados Unidos e da China voltou atr√°s. Hoje, o cogumelo de Paris ainda √© produzido em pedreiras de Ile de France, bem como em adegas de Touraine e Saumurois, ainda resistentes √† produ√ß√£o escandinava, que √© feita em c√Ęmara t√©rmica de forma muito industrializada.

Como os cogumelos crescem?

Champignonnière (antigas pedreiras ou caves)

O cultivo de cogumelos em Paris é fazenda de cogumelos (antigas pedreiras ou caves) bem ventilada, onde a temperatura permanece constante.

O cogumelo n√£o cresce no solo, mas em composto feito de esterco de cavalo e palha que fermentar√° e se decompor√° para combinar com o substrato necess√°rio. Quando o composto cai em temperatura abaixo de 25¬į C, √© ensacado, engradado ou bandeja, e pode ser semeado com cogumelos brancos tamb√©m chamados de mic√©lio, que invadem todo o composto criando filamentos brancos. Ap√≥s uma incuba√ß√£o entre 22 e 25¬į C e uma higrometria muito precisa, uma terra de "revestimento" (calc√°rio de tufo e turfa esmagados) cobrir√° o composto semeado em 2 a 3 cm de espessura e servir√° como reserva de compostagem de √°gua para mant√™-lo √ļmido.

Entre a chegada do esterco de cavalo e a colheita, levará 2 meses para iniciar a coleta manual de sucessivos ou "roubados", que se espalhará diariamente de 1 mês a 1 mês e meio.

Quais cogumelos podem parecer cogumelos parisienses?

Mesmo que seja raro Agaricus bisporus pode encontrar-se na natureza, mas nunca na floresta: você pode encontrá-lo em uma pilha de estrume ou sob certos ciprestes, coníferas e tamarisks. O cogumelo que mais se assemelha ao cogumelo de Paris é o Rosé des prés (Agaricus campestris), muito comum comestível nos prados e gramados dos jardins.

Como cultivar cogumelos em casa?

Por causa de seu método de cultivo, o cogumelo fresco de Paris é todo o ano no raio de frutas e legumes. Mas nada impede que você entre em sua cultura em casa, como já é o caso do cogumelo-ostra (Pleurotus ostreatus).

A partir de um kit de cogumelos Paris comprados em centros de jardim ou em lojas de org√Ęnicos, voc√™ pode facilmente crescer cogumelos em casa, em Paris, na caixa original contendo mic√©lio inoculado compostagem e revestimento saco de material de envasamento solo que ser√° espalhado mais tarde. A temperatura entre 20 e 25¬į C ser√° importante a respeitar inicialmente, durante 3 dias. Ent√£o voc√™ derrama o solo do revestimento previamente embebido em √°gua e voc√™ espera uma semana ou mais na mesma temperatura. Assim que voc√™ vir o mic√©lio na superf√≠cie, voc√™ precisar√° baixar a temperatura em torno de 15-18¬į C, idealmente em uma adega. Depois de algumas semanas, os cogumelos aparecer√£o e crescer√£o. Sua primeira escolha come√ßar√°! Outros v√īos podem ser feitos se voc√™ respeitar as temperaturas e regas recomendadas.

O cogumelo de Paris, cultivado em adubo

Os benefícios nutricionais dos cogumelos parisienses

O cogumelo só pode ser armazenado por alguns dias na geladeira e, para prepará-lo, basta cortar o pé do solo, enxaguá-lo rapidamente com água e secá-lo. Para evitar que fique preto no ar, antes de cozinhar, você pode polvilhar com suco de limão.

Como outros cogumelos, √© muito baixo em calorias. √Č muito pobre em prote√≠nas, n√£o cont√©m gordura, mas cont√©m alguns carboidratos. Ele √© rico em fibras e minerais (incluindo cobre, zinco e sel√©nio), e fornece um bom teor de vitaminas do grupo B (B2 e B3) e alguma vitamina D.

(Foto cogumelo Salim Shadid - CC BY 2.0)

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