Cogumelos: As Principais Espécies Comestíveis, Reconhecê-Los

Outono é a época da colheita, castanhas e... cogumelos! Mas cuidado, todos os anos centenas de envenenamentos são registrados, bem como 3 a 4 mortes. Então, é melhor saber como reconhecê-los.

Colheita de cogumelos: as principais espécies comestíveis, reconhecê-los

Como escolher cogumelos?

Em primeiro lugar, não escolha cogumelos apenas em bosques ou pastos que o permitam. Se sinais alertam que esta é uma área privada fechada ao público e colheita de cogumelos, volte atrás.

Traga uma cesta e sacos de papel para não misture as variedades de cogumelos que você vai escolher. O ideal é colocar uma faca dobrável de cogumelo especial no cinto com uma lâmina fina para cortar o pé, uma mini escova para limpar e uma régua graduada para medir cada cogumelo, se necessário.

Um guia para empacotar cogumelos com cartões ilustrados em cada espécie permitirá que você identifique aqueles que você não conhece bem.

Os principais cogumelos comestíveis de madeiras e fechar

Dependendo da região onde você mora, os cogumelos comestíveis mais freqüentemente coletados variam, no entanto, aqui está uma seleção não exaustiva:

Ceps

o cep de Bordeaux (Boletus edulis), está debaixo das árvores frondosas, em planície como em montanha, é reconhecido por seu chapéu liso, um pouco de gordura, café de cor com leite, seu pé inchado. Muitas vezes confunde-se com o boleto da baía, comestível cujos poros azuis e boletos amargos, não comestíveis por causa de sua amargura. O cèpe bronzeado ou cabeça negra (Boletus aereusesconde-se principalmente sob os carvalhos: seu chapéu seco é bistre, seu pé de barriga grande é acastanhado, seus poros e sua carne são brancos. Também é confundido com outros ceps (pinheiros, Bordeaux, amargo) não perigosos.

Mingau de burro (Boletus edulis): um cogumelo comestível!

O boleto da baía (Xerocomus badius)

O bolet bai, com o seu chapéu castanho chocolate e o seu pé raiado de castanho amarelado, substitui frequentemente os cepes e, como estes, confunde-se com o boletus boletus.

A medula (Macrolepiota procera)

Nos prados, ao longo das estradas e estradas rurais, você pode encontrar o lepiot, com seu chapéu coberto com escamas acastanhadas em um fundo mais claro, seu anel grosso e deslizando no pé, suas lâminas bem brancas. Outro lepiot é comido, o lepiotépero (Macrolepiota rhacodes). Pode ser confundido com o lepion venenoso que cresce nas pilhas do estrume e no lepion cor-de-rosa-marrom que o anel não desliza.

Coulemelle (Macrolepiota procera): um cogumelo comestível e delicioso!

Prado rosado (Agaricus campestris)

O rosado dos prados se desenvolve nos prados com animais, em colônias, com seu chapéu branco, seu pé que diminui em direção à base. Outros agáricos são comestíveis, como a madeira de anis agaric, com seu cheiro agradável de anis, ou pousio agárico (bola de neve), que é muito maior. Tenha cuidado, pode ser confundido com amanita branco morto.

O girolle (Cantharellus cibarius) ou chanterelle comum

Os chanterelles estão sob as madeiras. Todo amarelo, seu chapéu é oco no centro e suas lâminas parecem dobras. Existem muitas outras espécies de chanterelles, todas comestíveis, como chanterelle em tubo, marrom acinzentado com pé amarelado, ou o chanterelle amarelado cuja parte de baixo do chapéu é lisa. No entanto, pode ser confundido com o clitocibo da oliveira, muito tóxico, maior e crescente em tocos velhos.

A trombeta da morte (Craterellus cornucopioides)

Ou trompete dos mortos ou cornucópia ou craterelle, esconde-se sob madeiras como carvalhos e amuletos e é reconhecível pela sua forma de funil, a sua cor cinza-escura, a parte inferior do seu chapéu liso mas irregular, e o seu pé continuidade do chapéu. Ele pode ser confundido com o chanterelle com crista que tem dobras sob o chapéu, mas também é comido.

Pé de ovelha (Hydnum repandum)

O pé da ovelha é frequentemente rebanho (!). Seu chapéu é bege claro e, abaixo dos espinhos mais leves, substitui as lamelas. Sua carne é firme e quebradiça. Pode confundir-se com a hidra esbranquiçada e o pé de ovelha escaldante, comestíveis, mas também com a hidrosa ferruginosa, castanho-escura, coriácea e não comestível.

Pé de ovelha (Hydnum repandum) - cogumelo comestível!

O falso mosseron (Marasmius oreades)

Ela cresce em prados em bruxas redondas. Seu chapéu ocre-laranja esconde lâminas espaçadas. Seu pé é teimoso e emborrachado. Pode ser confundido com clitócito à beira da estrada, tóxico, com lâminas mais apertadas e pé mais frágil.

Coprin peludo (Coprinus comatus)

O coprin peludo cresce na beira das estradas, caminhos e prados. Ele se reconhece com seu chapéu branco quase cilíndrico tornando-se enegrecido no fundo, com madeixas brancas de lã e um longo pé com aros.Pode ser confundido com o coprin de tinta preta, não comestível ou com a torta de coprin, sentindo-se muito mal.

Coprin peludo (Coprinus comatus) muito bom para comer

O pé azul (Lepista nuda)

O pé-azul tem um chapéu liso e negrito, lilás castanho, lilacs lâminas e um pé cilíndrico sem lâmpada, branco. Ela pode ser confundida com a lépiste sórdido, menor e menos carnudas, cortinars azuis cujo chapéu é viscosa e o pé tem uma lâmpada.

O amanita de Caesars (Amanita caesarea) ou laranja

A amanita de Caesars é coletada apenas nas regiões do sul da França. O cogumelo inteiro é amarelo: brilhante para o chapéu, tenro para o pé e as lâminas. Exceto o volve na base do pé que é branco. Pode ser confundido com o dourado, o comestível e o agárico, venenoso, mas eles têm pés brancos.

O lactarius do sangue (Lactarius sanguifluus)

O sangue lactarius também é coletado no sul da França, sob os pinheiros. Seu chapéu é oco no centro, laranja-rosado, suas lâminas estão apertadas, o pé também é laranja. Uma lesão faz com que um leite de vinho tinto saia. Pode ser confundido com o leite de soro de leite, leite comestível ou delicioso.

Em caso de dúvida sobre um cogumelo, abster-se ou pedir conselhos!

Alguns cogumelos são saborosos, outros são tóxicos, mas alguns provar fatal: Tampão de morte, Amanita virosa, cor urucum cortinaire, cortinaire esplêndido, gyromitre marginée galley, fasciculare Hypholoma, Inocybe de Patouillard, lépiote rosa-marrom, Lepiot de Josserand, paxille enrolado, tricoolome de ouro.

assim em caso de dúvida, procure aconselhamento de um farmacêutico micologista.

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