Noz: Colheita, Conservação E Uso De Nozes

As nozes não são mais tão importantes quanto no passado, quando eram parte integrante da dieta, especialmente nas áreas rurais. No entanto, eles são bem apreciados e seus grãos são amplamente utilizados em confeitaria e pastelaria, misturados com chocolate ou café com o qual a noz vai maravilhosamente bem. É bom ter sempre em casa...

  • Veja a folha de nogueira (Juglans regia)

Quando colher nozes?

A nogueira cresce muito facilmente em nossas regiões com clima temperado, para que você possa plantar uma em seu jardim para desfrutar de seu majestoso porto, seu tronco suave e claro, e seus frutos cobertos com uma casca verde chamada "casca". Você também pode encontrar nogueiras selvagens ao longo da estrada, caminhos, rios...

nozes secas maduras

Mas se você quiser nozes de alta qualidade, vá para um dos dois A.O.P. (denominação de origem protegida) cultivada em nogueira por produtores de viveiros:

  • a noz de Grenoble (DOP em 1996), que produz «Franquette», «Mayette» e «Parisienne», todas cultivadas em Isère e em certas regiões de Drôme e Savoie,
  • a nogueira Périgord (DOP em 2004), cujas variedades produzidas são a «Horn», a «Franquette», a «Grandjean», a «Fernor» e «Marbot», numa zona de produção que abrange a Dordogne, Lot, Corrèze e Charente.

Quando a casca fica marrom, corta e solta a noz, é porque chegou a hora de colher nozes. As castanhas são colhidas a partir de meados de setembro até o final de outubro, dependendo do ano, região e variedade. Essas nozes secas podem continuar a secar ao ar nas prateleiras, por exemplo, e permanecerão por muito tempo.

As nozes frescas são aquelas que são colhidas antes do vencimento, quando a casca ainda está fechada na fruta. As nozes devem ser retiradas de suas cascas e consumidas rapidamente.

Como manter as nozes?

Somente as chamadas porcas "secas" podem ser mantidas por vários meses em uma sala fresca (idealmente <10° C), ao ar livre, em uma cesta ou cesta para que o ar circule naturalmente; cerveja ocasional também não é insignificante. Evite armazená-los em uma cozinha de volta, onde os ratos também são convidados!

Bem abastecido, você pode consumir as nozes como e quando suas necessidades, por vários meses, quebrando o shell com um quebra-nozes para extrair o kernel.

Como aproveitar os benefícios das nozes?

As propriedades das nozes

Muito energético (580kcal / 100g), a castanha também é muito rica em lipídios (60%).

nozes e nozes

Fornece vitaminas E, B3, B5 e B6, potássio, magnésio, fósforo e fibra, considerados, juntamente com a vitamina E, como fatores de proteção antioxidantes. As nozes produzem um óleo graxo com alto teor de ácidos graxos poliinsaturados, principalmente ácido oleico (ácido graxo monoinsaturado), ácido linoléico e ácido linolênico (ácido graxo essencial ômega-3).

A noz tem propriedades antioxidantes comprovadas e seu consumo ajuda a diminuir o colesterol no sangue, especialmente sua parte mais prejudicial.

O uso de nozes

Os grãos de noz podem ser adicionados às saladas de inverno, como endívias, maçãs e roquefort, mas a nogueira também combina muito bem com alface de cordeiro, folhas jovens de espinafre ou beterraba. O óleo de noz decora e suavemente levanta todas as saladas de inverno: tenha cuidado para mantê-lo na geladeira, porque ele ronca muito rapidamente.

Muitas receitas de recheio de aves incluem grãos de noz triturados em sua mistura. Eles também podem substituir os pinhões no pesto e decorar queijos.

Quanto às sobremesas, a noz é cozida em bolos, bolos, muffins, pudim, muesli, pão e muitas outras preparações, como a adição de alguns pedaços de noz em compotas ou a preparação do vinho. porcas!

Receita de bolo de nozes

Aqui está uma variação de bolo de iogurte que é personalizado para fazer um bolo de nozes, ideal para levar para a festa da escola ou fazer um piquenique! Você precisa:

  • 1 iogurte

    bolo de nozes

  • 1 pote de iogurte de farinha
  • 1 pote de iogurte de farinha de milho
  • 1 pote de iogurte de açúcar mascavo
  • ½ pote de iogurte com óleo
  • 3 ovos
  • 100 g de nozes
  • 1 saqueta de fermento em pó
  • canela (opcional)

Misture os ovos e o açúcar até que o todo esteja branco. Adicione o iogurte, a farinha de milho, a farinha, o fermento, o azeite e termine com as nozes que esmagou.

Despeje em uma lata de bolo pré-manteiga e leve ao forno por 35 minutos em um forno a 210° C.

Vídeo: Noz pecã: veja a colheita, a agroindústria e os benefícios para a saúde - Programa Rio Grande Rural.

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