- Receita de marmelada de laranja
- Uma variante, a marmelada de laranja irlandesa
- Sobre açúcar e geléia de laranja
- A origem do açúcar:
Aqui está a marmelada de laranja, proposta por Françoise Porcher, especialista e amante de compotas.
Encontre, com esta receita, o verdadeiro sabor da marmelada de laranja.
ingredientes
- 2 kg delaranjas boca, pele fina, orgânica (opcional)
- 2 limões sem tratamento
- 1 kg 300 de açúcar cristalizado
Receita de marmelada de laranja
- Lave as laranjas debaixo de água morna para derreter a cera vegetal.
- Encha um estoque de água suficiente para cobrir os 2 quilos de laranjas e 2 limões.
- Quando a água estiver fervendo, mergulhe as frutas cítricas, cubra e deixe ferver por 25 minutos. A pele deve estar tenra e ligeiramente enrugada.
- Escorra na pia.
Prepare uma terrina em que colocar o moinho de vegetais (grade grande).
- Corte as laranjas levemente resfriadas ao meio. Esprema acima do moinho.
- Remova falhas.
- Em seguida, corte-os em vários pedaços. Quente, eles são mais fáceis de trabalhar.
- Remova as falhas restantes.
- Pule duas ou três frutas ao mesmo tempo. O que resta no moinho deve estar seco. A pele liberará uma pasta amarela grossa, é ela quem dará um sabor especial ao engarrafamento e especialmente a pele de limões.
Se você não tem um moinho ou para ir mais rápido, você pode passar as frutas no liquidificador com um pouco de água
- Raspe a grelha debaixo do moinho para recuperar a massa.
- Então, passe para o robô hélice as peles que não são passadas para o moinho, elas serão reduzidas a peças muito finas.
Em uma bacia de cobre
- Despeje o conteúdo da terrina e do robô.
- Aqueça em fogo médio, mexendo sempre e adicione o açúcar.
- Remova as sementes e as peles transparentes que envolvem as fatias.
- A evaporação ocorrerá, o borbulhar é mais raro e o purê de frutas desce na bacia.
- Um suco de polpa doce sobe para a superfície e na borda da tigela, uma geléia de laranja ficou presa. Retire essa gelatina com a espátula e derreta-a.
- Teste a placa fria e coloque panelas.
A receita é a mesma com laranjas sanguíneas, mandarinas, clementinas.
Uma variante, a marmelada de laranja irlandesa
Marinar pequenas uvas pretas em um ramequim com um pouco de uísque. Quando a marmelada parece de boa consistência, adicione as uvas escorridas.
Após o teste da placa fria conclusiva, misture para esfriar um pouco antes de adicionar 5 cl a 8 cl de Whisky.
Não use o Whiskey da marinada porque tomou a cor das uvas e por isso, a minha marmelada perderia a sua bela cor laranja.
variante: Comece a encher uma grande porção dos frascos de laranja e acrescente 3 a 4 frascos pequenos, adicione 3 cl de uísque por frasco. Tome cuidado para aquecer a geléia 2 minutos antes de despejar o álcool. (Whiskey na Irlanda é Wihskey).
Sobre açúcar e geléia de laranja
o geléia é um método de preservar a fruta pelo açúcar. Seu poder anti-séptico é muito eficaz quando atinge certa concentração. Que é obtido pela evaporação da água dos frutos, durante a cozedura.
Mais frutas são saudáveis, maduras e de qualidade, cheias de açúcar, chamadas frutose, menos água que vão ingerir e menos evaporação. Quanto menor o tempo de cozimento, preservando a textura da fruta e suas vitaminas, minerais e oligoelementos.
A origem do açúcar:
Este é o extrato de raiz de beterraba ou caules de cana, anteriormente conhecido como "mel cana". Ao contrário da crença popular, quanto mais açúcar é branco, mais puro ele é.
O açúcar mascavo deve sua cor caramelizada ao cozimento intenso e prolongado. O açúcar branco cristalizado é o mais utilizado para compotas. No entanto, quando se deseja usar açúcar orgânico, o açúcar será na maioria das vezes açúcar de cana. Ele será usado nas mesmas proporções, mas dará uma fragrância ligeiramente peculiar, tem o mesmo valor nutricional. Eu (Françoise ed) usei na realização das minhas geléias de frutas exóticas (banana, manga, abacaxi...). Não confunda açúcar de cana com açúcar mascavo, açúcar mascavo.
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