Marmelada De Laranja: IrresistĂ­vel!

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Aqui estå a marmelada de laranja, proposta por Françoise Porcher, especialista e amante de compotas.

Encontre, com esta receita, o verdadeiro sabor da marmelada de laranja.

ingredientes

  • 2 kg delaranjas boca, pele fina, orgĂąnica (opcional)
  • 2 limĂ”es sem tratamento
  • 1 kg 300 de açĂșcar cristalizado

Receita de marmelada de laranja

  • Lave as laranjas debaixo de ĂĄgua morna para derreter a cera vegetal.
  • Encha um estoque de ĂĄgua suficiente para cobrir os 2 quilos de laranjas e 2 limĂ”es.
  • Quando a ĂĄgua estiver fervendo, mergulhe as frutas cĂ­tricas, cubra e deixe ferver por 25 minutos. A pele deve estar tenra e ligeiramente enrugada.
  • Escorra na pia.

Prepare uma terrina em que colocar o moinho de vegetais (grade grande).

geléia de laranja

  • Corte as laranjas levemente resfriadas ao meio. Esprema acima do moinho.
  • Remova falhas.
  • Em seguida, corte-os em vĂĄrios pedaços. Quente, eles sĂŁo mais fĂĄceis de trabalhar.
  • Remova as falhas restantes.
  • Pule duas ou trĂȘs frutas ao mesmo tempo. O que resta no moinho deve estar seco. A pele liberarĂĄ uma pasta amarela grossa, Ă© ela quem darĂĄ um sabor especial ao engarrafamento e especialmente a pele de limĂ”es.

Se vocĂȘ nĂŁo tem um moinho ou para ir mais rĂĄpido, vocĂȘ pode passar as frutas no liquidificador com um pouco de ĂĄgua

  • Raspe a grelha debaixo do moinho para recuperar a massa.
  • EntĂŁo, passe para o robĂŽ hĂ©lice as peles que nĂŁo sĂŁo passadas para o moinho, elas serĂŁo reduzidas a peças muito finas.

Em uma bacia de cobre

  • Despeje o conteĂșdo da terrina e do robĂŽ.

    marmelada de laranja 2

  • Aqueça em fogo mĂ©dio, mexendo sempre e adicione o açĂșcar.
  • Remova as sementes e as peles transparentes que envolvem as fatias.
  • A evaporação ocorrerĂĄ, o borbulhar Ă© mais raro e o purĂȘ de frutas desce na bacia.
  • Um suco de polpa doce sobe para a superfĂ­cie e na borda da tigela, uma gelĂ©ia de laranja ficou presa. Retire essa gelatina com a espĂĄtula e derreta-a.
  • Teste a placa fria e coloque panelas.

A receita Ă© a mesma com laranjas sanguĂ­neas, mandarinas, clementinas.

Uma variante, a marmelada de laranja irlandesa

Marinar pequenas uvas pretas em um ramequim com um pouco de uĂ­sque. Quando a marmelada parece de boa consistĂȘncia, adicione as uvas escorridas.

ApĂłs o teste da placa fria conclusiva, misture para esfriar um pouco antes de adicionar 5 cl a 8 cl de Whisky.

NĂŁo use o Whiskey da marinada porque tomou a cor das uvas e por isso, a minha marmelada perderia a sua bela cor laranja.

variante: Comece a encher uma grande porção dos frascos de laranja e acrescente 3 a 4 frascos pequenos, adicione 3 cl de uísque por frasco. Tome cuidado para aquecer a geléia 2 minutos antes de despejar o ålcool. (Whiskey na Irlanda é Wihskey).

Sobre açĂșcar e gelĂ©ia de laranja

o gelĂ©ia Ă© um mĂ©todo de preservar a fruta pelo açĂșcar. Seu poder anti-sĂ©ptico Ă© muito eficaz quando atinge certa concentração. Que Ă© obtido pela evaporação da ĂĄgua dos frutos, durante a cozedura.

Mais frutas sĂŁo saudĂĄveis, maduras e de qualidade, cheias de açĂșcar, chamadas frutose, menos ĂĄgua que vĂŁo ingerir e menos evaporação. Quanto menor o tempo de cozimento, preservando a textura da fruta e suas vitaminas, minerais e oligoelementos.

A origem do açĂșcar:

Este Ă© o extrato de raiz de beterraba ou caules de cana, anteriormente conhecido como "mel cana". Ao contrĂĄrio da crença popular, quanto mais açĂșcar Ă© branco, mais puro ele Ă©.

O açĂșcar mascavo deve sua cor caramelizada ao cozimento intenso e prolongado. O açĂșcar branco cristalizado Ă© o mais utilizado para compotas. No entanto, quando se deseja usar açĂșcar orgĂąnico, o açĂșcar serĂĄ na maioria das vezes açĂșcar de cana. Ele serĂĄ usado nas mesmas proporçÔes, mas darĂĄ uma fragrĂąncia ligeiramente peculiar, tem o mesmo valor nutricional. Eu (Françoise ed) usei na realização das minhas gelĂ©ias de frutas exĂłticas (banana, manga, abacaxi...). NĂŁo confunda açĂșcar de cana com açĂșcar mascavo, açĂșcar mascavo.

  • Encontre tambĂ©m tudo compotas no Jardin Malin

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