Osso Bucco No Estilo Milanês

Ossico italiano bucco

Uma genuína especialidade italiana, o Osso-bucco é um prato rico e perfumado.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 fatias de pernil de vitela (2 centímetros de espessura)
  • 500 g de tomates
  • 1 cebola
  • 3 ramos de aipo
  • 1 dente de alho
  • 6 colheres de sopa. farinha
  • 60 g de manteiga
  • 3 folhas de laurel
  • 1 copo de vinho branco
  • 1,5 l de caldo de galinha
  • 6 vertentes de salsa
  • sal, pimenta

Osso bucco no estilo milanês

Perfume de louros e tomates frescos para este osso buco milanais terminar com os dedos e fazer pálida a "mamãe"!

- Lave, folheie e pique a salsa.

- Incise a pele da cruz de tomates. Mergulhe-os em água fervente por alguns segundos até que a pele arrebente. Resfrie-os em água gelada, descasque-os e remova-os. Corte a carne em pedaços. Book.

- Descasque, lave e pique a cebola, os talos de aipo e o dente de alho previamente degermed.

- Pré-aqueça o forno a 200° C (th.7).

- Farinha a carne.

- Em uma panela, derreta 30 g de manteiga, doure as fatias de vitela dos dois lados. Remova, reserve.

- Na mesma panela, derreta a manteiga restante, adicione os legumes picados. Mexa 2 minutos. Adicione a carne, despeje o vinho branco.

Deixe ferver, adicione os pedaços de tomate e retire as folhas de louro.

Misture bem, deixe ferver novamente e despeje o caldo de galinha. Temporada. Cubra e leve ao forno 1:30 (adicione água, se necessário).

- Sirva quente!

Chefe B.A.ba sobre Osso bucco

- Este osso bucco pode ser acompanhado por massa ou risotto o açafrão.

Salgue seu osso bucco de maneira diferente, adicionando crostas de parmesão ou 2 filés de anchovas curadas.

- Recusar o seu osso bucco alla gremolata: substituir os tomates com uma pitada de alho e raspas de limão.

- Preparado no dia anterior, este osso buco ou "buraco de osso" em francês, será apenas melhor.

Adega, vinho para acompanhar osso bucco:

Neste prato, a escolha dos vinhos será muito diferente, dependendo de você preparar a receita com tomate ou gremolata.

No primeiro caso, será necessário ter cuidado com o mau efeito do tomate na maioria dos vinhos tintos e brancos e orientar a sua escolha, seja para um rosé do sulcomo um Lirac rosé Costelas do Ródano, ou em direção a um Mediterrâneo vermelho quente e pobre em taninos, como são muitas vezes o costas da Provença quando a uva Grenache é a maioria.

"Osso bucco alla gremolata" permite mais direções. Podemos assim escolher um St Chinian que apoiará as nuances dos citrinos sem se opor aos caracteres suaves, doces e tenros do prato, ou, ao contrário, Vermelho Borgonha estruturado, como um Mercurey, a fim de trazer mais alívio para o prato. Mas também podemos tentar um acordo com vinhos brancos com redondeza e vivacidade na boca, como Savennières alguns anos na adega.

M. Chassin

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

Vídeo: Osso Bucco Milanese.

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