Ostras Gratinados Com Morbier

ostra gratin morbier

Aqui está uma maneira bonita e original para cozinhar a ostra com este ostra gratinada receita Morbier.

É uma receita que pode servir tanto como aperitivo quanto como acompanhamento para o aperitivo.

cozimento: 2 min

Nível de dificuldade: Fácil

orçamentoMédia

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 12 ostras
  • 100 g de Morbier
  • 1 pão de mel
  • Sal grosso

Ostras gratinados com Morbier

- Limpe e escove as ostras. Abra-os e retire a água.

- Corte o Morbier em fatias finas.

- Corte o pão de gengibre e desmorone.

- Coloque o forno na posição de grelhar.

- Em uma assadeira, despeje o sal grosso e coloque as ostras. Em cada um, coloque uma fatia de Morbier e cubra com pão de gengibre desintegrado.

- Passe as ostras sob a grelha do forno apenas para dourar.

B.A.ba do chef

Abertura de ostras:

- Use uma faca especial ou uma pequena faca de cozinha com uma lâmina afiada e sólida.

- Por outro lado, coloque um pano de prato dobrado em quatro.

- Coloque a ostra, lado curvo no oco da mão.

- Introduza a faca 2/3 da ostra da dobradiça. Corte o músculo e levante a concha para separar a parte superior.

The Morbier

Mas de onde vem essa linha de cinzas, cortando o Morbier em dois?

Para entender essa particularidade, devemos voltar dois séculos. Em fazendas isoladas, os agricultores de Franche-Comté preparavam um queijo duas vezes. Uma vez que a coalhada na manhã definir o molde, que coberto com uma fina camada de cinzas de madeira, a fim de protegê-lo. À noite, eles adicionaram a coalhada da segunda ordenha. Hoje, o famoso skate preto é traçado com carvão vegetal, mas o princípio

permaneça o mesmo. O refino de Morbier dura um mês e meio, o tempo para desenvolver o seu gosto para o creme ea casca tem um cinza claro ou laranja-bege. Feito a partir de leite de vaca, Morbier obteve um COA em 2000.

Receita: A. Beauvais, Foto: S.Thommeret

Vídeo: .

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