Pavé De Lieu Jaune, Batatas Esmagadas

batata de lugar amarelo

Aqui est√° uma deliciosa receita de lugar e batata amassada com suco de frango.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 pimentas amarelas com pele de 150 g cada
  • 30 g de manteiga
  • Flor de sal, sal, pimenta

Para suco de aves:

  • 25 cl de cidra
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras
  • 20 cl de caldo de galinha
  • 20 g de manteiga

Para batatas esmagadas:

  • 800 g de batatas (Bintje)
  • 10 vertentes de cebolinha
  • 60 g de manteiga meio salgada
  • Sal grosso

Pavé de lugar amarelo e batatas esmagadas

Pr√©-aque√ßa o forno a 200¬į C (th.7).

  • Em uma frigideira, derreta os 30 g de manteiga e apenas dourar o peixe no lado da pele. Tempere com sal e pimenta. Coloque os fil√©s em uma assadeira. Asse e cozinhe por 8 a 10 minutos. Mantenha quente na entrada do forno.

Para suco de aves:

  • Descasque, lave e corte as cenouras em pequenos dados. Corte a manteiga em peda√ßos pequenos.
  • Descasque, lave e fatie cebolas.
  • Coloque as cebolas e cenouras em uma panela e despeje a sidra.
  • Deixe ferver at√© a redu√ß√£o quase completa do l√≠quido. Despeje o caldo de galinha. Reduzir pela metade, filtrar e adicionar a manteiga gradualmente durante a mistura. Mantenha-se aquecido. Verifique o tempero.

Para batatas esmagadas:

  • Lave e cebolem as cebolinhas.
  • Peel, lave as batatas. Corte-os em peda√ßos grandes. Cozinhe por 30 minutos em √°gua salgada salgada. Esmague-os rapidamente com um garfo, adicionando cebolinha picada e manteiga em pequenos peda√ßos.
  • Temporada.
  • Em cada prato, coloque um fil√© de peixe, polvilhe com fleur de sel. Espalhe o pur√™ de batata e despeje uma gota de molho.
  • Decore com raminhos de cebolinho.
  • Sirva imediatamente

B.A.BA do chef

Dependendo da época, pode substituir os filetes de pollock por filetes de bar com a pele e cozinhá-los da mesma maneira
do que os paralelepípedos do lugar.

Vídeo: Fish and Chips with French twist | Best of Both Worlds.

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