Parmentier De Pato Com Nabos

Parsier, pato, parsnip

Com seu delicioso sabor adocicado, a pastinaca sublima esta receita Parmentier pato para um verdadeiro prazer gourmet.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 65 g de manteiga meio salgada
  • 3 chalotas
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de açúcar refinado
  • 800 g de cherivia
  • 1 punhado de sal grosso
  • 4 pernas de confit de pato
  • 3 hastes de cebolinha
  • Sal e pimenta moída na hora

Parmentier de pato com nabos

Prepare a manteiga composta:

- Retire a manteiga da geladeira 1 hora antes de usar.

- Em uma saladeira, trabalhe a manteiga na pomada.

- Em uma frigideira marrom as chalotas picadas em 15 g de manteiga.

Cozinhe por 2 minutos e adicione o açúcar. Caramelize as chalotas, em seguida, retire-os em um ramekin. Deixe esfriar.

- Adicione o todo à manteiga da pomada. Misture até obter uma textura homogênea.

- Coloque a manteiga composta no filme plástico e dê forma a um rolo fechando ambas as extremidades. Coloque na geladeira por 1 hora a 1:30 (ou 15 minutos no congelador).

Enquanto isso, prepare o purê de pastinaga:

- Descasque, lave e corte as pastilhas em pedaços. Mergulhe-os em uma panela de água salgada salgada. Deixe ferver e cozinhe até que a lâmina de uma faca penetre facilmente na carne.

- Esmague-os com um garfo e adicione 30 g de manteiga. Corrija o tempero. Mantenha-se aquecido.

- Effilocher e heat duck confit em sua gordura. Pepper. Pegue o confit removendo o excesso de gordura.

- Em um prato, prepare um cortador de biscoitos e arrume uma camada de purê de parsnip, depois uma camada de confit de pato. Embale levemente.

- Sirva imediatamente com alguns raminhos de cebolinha picados.

Adega Lateral, vinho e parmentier de pato com pastinaca:

Esta torta falso, porque não há nenhum traço de batata combina a textura fibrosa de pato desfiado com o parsnip suave e pastosa purê. A escolha deste vegetal é ainda mais interessante é ligeiramente doce, suave aqui reforçada pela manteiga composto, eo sabor é muitas vezes buscada nas preparações de pato.

A densidade da carne e a doçura do prato é particularmente combinam bem com vinhos com taninos assertivas que vai trazer alívio e leveza ao conjunto, enquanto a perder sua agressão, irritante para alguns consumidores.

Neste estilo, um belo vinho de Cahors dominado pelo Malbec estará perfeitamente em seu lugar. Aqueles que desejam manter ou mesmo ligeiramente acentuado, dimensão doce para a aliança podem preferir um vinho mais Mediterrâneo como Corbières, que combina estrutura e doçura.

M. Chassin

Bine be e parmentier de pato com parsnip

- Esta torta permite combinar os ácidos gordos bons, a presença do pato, o parsnip rica em fibras (legumes raiz pertencente à mesma família como cenoura).

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