Parmentier Atum Com Nabo E Velha Mimolette

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Aqui é um Parmentier revisitado com atum e parsnip com mimolette de idade, uma verdadeira delícia!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 800 g de cherivia
  • 1 beterraba cozinhado
  • 3 cebolas novo
  • 2 ovos inteiros
  • 1 caixa grande de atum em √≥leo
  • 30 g de mimolette velho
  • 1 colher de sopa. colheres de sopa coentro
  • 20 cl de leite integral
  • 15 cl de creme l√≠quido
  • 60 g de manteiga com sal
  • 2 pitadas de pimenta Espelette
  • sal

Parmentier atum com nabo e velha mimolette

Pr√©-aque√ßa o forno a 150¬į C (th.5).

- Lavar, folhear e cinzelar o coentro.

- Descasque, lave e pique as cebolas.

- Descasque e corte a beterraba em cubos.

- Descasque e lave as pastilhas. Mergulhe-os em uma panela com √°gua fria.

Deixe ferver, sal com sal grosso e cozinhe até ficar macio. Escorra e purgue. Adicione o leite quente e a manteiga. Temporada, misture.

- Mergulhe os ovos em uma panela com √°gua, deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Refrescar sob √°gua fria e descascar. Esfrie e pique os ovos.

- Crumble o atum, coloque-o em uma tigela com os ovos picados, cebola, beterraba e coentro. Temporada.

- Em grandes verrines, coloque uma camada de pur√™ de parsnip, cubra com uma camada do conte√ļdo da saladeira. Cubra com uma camada de pur√™.

Polvilhe com mimolette ralado e regue com creme líquido.

- Asse e cozinhe por 15 a 20 minutos.

- Para provar!

B.A.ba do chef

- As pastinagas podem ser substituídas por batatas e a beterraba pode ser substituída por 1/2 pimentão verde e 1/2 pimenta vermelha.

PALAVRAS DE COZINHA

Costeleta: corte em pequenos cubos.

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Vídeo: .

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