Vitela Paupiettes Recheada Com Cogumelos De Paris

cogumelo recheado com vitela recheado

Aqui est√° uma deliciosa receita para paupiettes de vitela recheada com cogumelos.

Ingredientes para 8 pessoas:

  • 8 escalopes de vitela de 150 g cada

Para o recheio:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 40 g dechalota
  • 15 g de alho
  • 20 g de salsa
  • 2 ovos
  • 1 cl da Madeira
  • 200 g de cogumelos parisienses
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Para o molho caçador:

  • 40 g de cebola
  • 400 g de cogumelos parisienses
  • 30 g de manteiga
  • 2 cl de conhaque
  • 10 cl de vinho branco
  • 40 cl de fundo marrom de vitela amarrada
  • 20 g de pasta de tomate
  • 20 g de salsa
  • 20 g deestrag√£o

Vitela Paupiettes recheada com cogumelos de Paris

Bata as costeletas de vitela.

Para o recheio:

Corte a carne de porco em pequenos cubos.

Descasque e esculpa as chalotas.

Descasque, deglaze e pique o alho.

Lave, seque e pique a salsa.

Pesar 16 g de sal e 2 g de pimenta.

Coloque a coisa toda numa tampa, junte os ovos e tempere com a Madeira. Reserve legal.

Lave, seque e corte os cogumelos. Em uma panela, refogue-os na manteiga. Ao cortar um terceiro, adicione todos os cogumelos à preparação anterior.

Montar os rolos: coloque um pouco de recheio no centro de cada costeleta, rolo e gravata para que os rolos n√£o abra durante o cozimento.

Pr√©-aque√ßa o forno a 180¬į C (item 6).

Em uma frigideira, aque√ßa o azeite, marcando as alm√īndegas em todos os lados. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho caçador:

Descasque e pique as chalotas.

Lave, seque e corte os cogumelos.

Em uma frigideira, sue a chalota e os cogumelos na manteiga.

Flambado com conhaque e deglaze com vinho branco.

Molhe com o fundo marrom amarrado de vitela e adicione o extrato de tomate. Deixe reduzir 5 minutos.

Lave, seque e pique a salsa e o estrag√£o. Book.

Verifique o cozimento dos paupiettes antes de removê-los do forno.

Quando se vestir, adicione as ervas picadas no molho.

Em pratos, arrume os paupiettes regados com molho de caçadores.

Para provar imediatamente!

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

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