Vitela Paupiettes Com Alho Primavera

Vitela Paupiette com alho

Cortamos, rolamos, derretemos... Resumindo uma receita, para servir, quente. Alho, alho e alho!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 costeletas de vitela
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 100 g de cogumelos parisienses
  • 6 ramos de salsa
  • 1/2 fatia de peito defumado
  • 100 g de presunto branco
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa. caf√© de pasta de tomate
  • 100 g de carne de salsicha
  • 25 cl de vinho branco
  • Sal e pimenta

Vitela Paupiettes com alho primavera

- Enrole as costeletas com película aderente. Nivele-os com um rolo (ou peça ao seu açougueiro para fazê-lo).

- Descasque, lave, deglaze e pique o alho

- Descasque, lave e pique a chalota.

- Limpe os cogumelos, cortados em pedaços.

- Folha, lave e pique a salsa.

- Corte o peito defumado e o presunto em pedaços pequenos. Misture juntos.

- Derreta 20 g de manteiga em uma panela, frite a cebola por 2 minutos. Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos. Reserve em uma saladeira, adicione a salsa e o tomate. Misture. Junte a carne mista, a carne de salsicha e o alho. Temporada.

Trabalhe este recheio com um garfo.

Vitela Paupiettes com alho primavera: primavera

- Tempere as vieiras de vitela, espalhe o recheio no centro de cada uma. Enrole as costeletas no recheio para formar um rolo. Tie.

- Em uma caçarola, derreta 30 g de manteiga, doure a restante cebola. Adicione os paupiettes, colora-os e despeje o vinho branco.

Cubra e cozinhe por 20 a 25 minutos (adicione √°gua, se necess√°rio).

- Sirva quente!

B.A.ba do chef

- Para acompanhar tagliatelle, feij√£o verde, ervilha, ratatouille ou batata.

- Mostarda pode substituir o concentrado de tomate.

Vinho para acompanhar paupiettes de vitela com alho:

Aqui est√° uma das muitas interpreta√ß√Ķes deste prato cl√°ssico da chamada culin√°ria burguesa, que cada fam√≠lia j√° teve sua receita.

Aqui, a presença de bacon defumado, cogumelos e tomates no recheio enriquece a expressão aromática e reforça a acidez do molho. Vamos tentar atenuar esta acidez, oferecendo vinhos na redondeza e flexibilidade.

Se tentarmos realçar as notas esfumaçadas e os cogumelos, a escolha será em um vinho envelhecido a poucos anos do vermelho Marmandais ou Duras, e se tentarmos mitigar, preferimos um vinho mais quente e apimentado. como um Corbières.

No vinho branco, o caráter terno e grelhado de um santo Véran aumentará o valor da vitela, enquanto apaga sua possível seca. Finalmente, se você quiser ir mais na direção do prato, Vouvray meio seco, vinho desconhecido com caráter ácido, será o parceiro ideal para os amantes da acidez.

M. Chassin

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

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