Vitela Paupiettes Com Peppers E County

paupiette comte de pimenta

A receita de pudim de vitela com pimentos e Comt√© oferece um toque mediterr√Ęnico a este grande cl√°ssico da gastronomia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 5 costeletas de vitela
  • 2 pimentas
  • 8 azeitonas preto sem caro√ßo
  • 80 g de condado
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • 20 g de manteiga
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa. de vinagre de vinho
  • 20 cl de caldo de galinha
  • 1 galho de tomilho
  • Sal e pimenta

Vitela Paupiettes com Peppers e County

- √ďleo de um prato do forno, adicione os piment√Ķes inteiros. Coloque no forno e apague a pele. Coloque as pimentas em um saco pl√°stico por 5 a 8 minutos. Em seguida, remova a pele facilmente. Semeie-os e remova o ped√ļnculo.

- Corte o condado em fatias.

- Corte as azeitonas em pedaços.

- Na tigela de um liquidificador, misture uma costeleta crua cortada em pedaços, uma gema de ovo. Misture, tempere e misture novamente.

- Enrole as outras costeletas no filme alimentar. Nivele-os com um rolo. Desembrulhe e escove a gema restante. Temporada, coloque uma fatia de pimenta, uma camada de recheio, uma fatia de queijo e algumas azeitonas.

- Enrole o recheio com as vieiras e amarre o conjunto com paupiettes.

- Em uma caçarola, aqueça o óleo e a manteiga, doure os paupiettes. Deglaze com vinagre e caldo. Coloque um galho de tomilho. Cubra e cozinhe por 15 a 20 minutos.

- Remova e reserve os paupiettes. Reduza o molho em fogo alto.

- Sirva os paupiettes com o molho. Divirta-se!

B.A.ba do chef

- A vitela pode ser substituída pela Turquia e pelo condado pelo emmental.

PALAVRAS DE COZINHA

Deglaze: Dissolver em um l√≠quido (√°gua, vinagre, creme, vinho, caldo de vitela...) os sucos de cozimento ligados ao fundo do recipiente ap√≥s o cozimento. √Č ent√£o necess√°rio esfregar a panela com uma esp√°tula para desenganch√°-los e mistur√°-los com o l√≠quido. Eles ser√£o √ļteis para preparar um molho.

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

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