Pregado De Bife, Alcachofras De Barigoule E Soubressade

alcachofra

Aqui está a receita para o pregado pavé, alcachofras barigoule e soubressade por Jean-François Pantaleon do restaurante Coretta para Albal

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 pavers rodovalho 150 / 200g
  • 6 alcachofras pimenta
  • 1 soubressade
  • 1 nabo branco longo
  • 1 ramo de coentro
  • 2 lim√Ķes
  • 50g de manteiga meio salgada
  • 1 cebola
  • 40cl de vinho branco
  • 10cl de fundo branco de aves de capoeira
  • 1 2in1 saco de cozinha albal

Receita de pavê de linguado, alcachofras de barigoule e soubressade

Vire as alcachofras, coloc√°-los no saco Cooking 2em1 Albal com metade de um bando de coentro, o suco de meio lim√£o, cebola picada, 20cl de vinho branco, caldo de galinha e 25g manteiga. Tempere, feche o Saco de Cozinha Albal 2 em 1 e coloque no forno durante 10 a 15 minutos a 180¬į C.

Coloque as fatias de pregado em um saco de cozimento Albal 2em1 bem cozido com o lim√£o restante, vinho branco e coentro. Adicione 25 g de manteiga, sal e pimenta. Asse por 10 minutos a 180¬į C. Reserve o molho para o molho (reduzir e creme para consist√™ncia).

Faça (usando um bandolim) tiras de 2 cm de largura, 10 cm de comprimento e 1 mm de espessura.

Branqueie e escorra. Lay the soubressade anteriormente retrabalhada (como uma pasta) no final de uma banda e formar um rolo. Repita a operação para formar um segundo rolo.

Cortar as alcachofras ao meio e organizar quatro pedaços com dois rolos de soubressade. Arrume o almofadado ao lado do pires.

A opinião do chef: "O 2em1 Cooking Bag Albal Para cozinhar o peixe sem secar e manter aquecido até que o treinamento. A segunda vantagem é a capacidade de manter os sucos de cozinha em um molho."

Vídeo: .

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