Bife De Vitela Grelhado, Cozido Com Legumes Açafrão Em Um Suco De Mel

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Aqui está uma receita gourmet real feita a partir de vitela e pequenos legumes que devem deliciar as papilas gustativas.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 500 g de lombo de vitela

O suco de mel

  • 250 g de aparas de vitela
  • 1/2 cebola
  • 1/2 cenoura
  • 2 dentes de alho
  • tomilho
  • laurel
  • pimenta em grãos
  • 2 colheres de sopa. mel de acácia
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de óleo de semente de uva
  • 30 g de manteiga
  • 50 cl de água

O enchimento

  • 12 tiro
  • 8 espargos verde
  • 50 gr de ervilhas
  • 4 novas cebolas
  • 100g de manteiga
  • 1 colher de sopa. café curcuma

Bife de vitela grelhado, cozido com legumes açafrão em um suco de mel

Para o suco de mel:

- Descasque, lave, corte legumes.

- Aqueça o óleo em uma caçarola. Adicione as guarnições de vitela, colora-as.

- Adicione o recheio aromático, deixe por alguns minutos e deglaze com o mel. Caramelize ligeiramente, molhe com água.

- Asse de 30 a 45 minutos.

- Filtro, em seguida, reduzir pela metade, até mesmo um quarto, vá até a manteiga.

Para legumes parboilizados:

- Descasque e lave os legumes.

- Cortar as fotos ao meio. Bevel os espargos, mantendo a cabeça. Em um wok, derreta a manteiga.

- Quando estiver espumando, coloque as doses na cozinha por 5 a 10 minutos. Explodi-los Adicione um pouco de água. Coloque as cebolas.

Para os blocos de vitela:

- Corte o filé de vitela em paralelepípedos.

- Aqueça a grelha. Deixe as pavimentadoras. Devolva-os.

acabamento:

- Vista em pratos, legumes, coloque as pedras de pavimentação em offset, cubra com suco de mel.

- Polvilhe com fleur de sel, decore com cebolinha. 12 tiros

Palavras da cozinha:

Deglaze: dissolver em um líquido (água, vinagre, creme, vinho, caldo de vitela...) os sucos de cozimento ligados ao fundo do recipiente

depois de cozinhar. É então necessário esfregar a panela com uma espátula para desenganchá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.

Coloque na manteiga: adicione a manteiga fria em pedaços pequenos para obter um molho cremoso.

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Vídeo: O QUE MEIA CEBOLA POR DIA PODE FAZER POR VOCÊ. (Tiago Rocha).

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