Pêssego E Nectarina: Frescura De Verão

pesca de nectarina

A temporada de verão anuncia o retorno de leveza e frescor nas mesas. Pêssegos e nectarinas são saboreados à sombra dos guarda-sóis.

Pesca e nectarina em poucas palavras:

Produção francesa (1): 289 000 toneladas (média 2008-2012)
Bacias de produção: Languedoc-Roussillon, PACA, Ródano-Alpes
disponibilidade: de junho a setembro
Temporada completade julho a agosto
Preço médio em 2013(2): 2,56 € / kg
Consumo em casa em 2013(2): 6,6 kg por agregado familiar
nutrição(3): 100 g de pêssego-nectarina representam 54,2 kcal

Pêssego e nectarina no lado da cultura:

Pêssegos e nectarinas são frutas delicadas que exigem muito cuidado desde o plantio da árvore até a colheita do fruto.

um peixe geralmente plantas no outono. É necessário esperar 7 anos antes de dar seus primeiros frutos. A floração ocorre entre o final do inverno e o início da primavera. Os pessegueiros são auto-férteis, por isso não precisam de polinização para crescer.

O pessegueiro prospera em um clima ameno, mas pode suportar temperaturas muito baixas, exceto durante a floração quando ele não suporta as geadas da primavera.

A vida útil de um pessegueiro varia de 15 a 20 anos, mas uma árvore produz frutos apenas 10 dias por ano. Para superar a escassez deste período de produção e oferecer frutas durante todo o período de verão, é comum ver crescer em
um pomar diversas variedades com períodos de frutificação deslocados.

o nectarinas e brugnons são duas variedades de pêssego que se distinguem pela sua pele suave e brilhante. É no núcleo que você pode diferenciá-los: o do brugnon adere à polpa, enquanto o da nectarina é facilmente separado da polpa.

  • Ler também: Cultive um pêssego e crescer uma nectarina

Pesca e nectarina, um pouco de história:

Quinhentos anos antes de nossa era, a pesca já estava presente no sul da China. Ela tomou a Rota da Seda para atravessar o continente asiático e chegar ao Oriente Médio, à Pérsia e finalmente ao Egito. Ela finalmente cruzou a estrada de Alexandre, o Grande, que trouxe de volta com ele na Europa, onde tem sido cultivada desde a Idade Média.

Nos séculos XV e XVI, A França se torna o centro dessa cultura com mais de trinta variedades cultivadas nos jardins de Luís XIV entre os quais "Belle de Chevreuse", "Belle de Vitry" ou "Teton de Vênus"!

Neste momento, pessegueiros são cultivados em espaldes apoiados por paredes brancas que refletem o calor do sol.

Nectarina, entretanto, aparece nos textos franceses do décimo sexto de uma pescaria sem descer.

Pêssego e nectarina no lado da cozinha:

Compra de pêssegos e nectarinas:

Pêssegos e nectarinas devem ser escolhidos, pois não amadurecem após a colheita. O fruto deve ser flexível, a pele não deve mostrar manchas ou hematomas e exalar um odor perfumado.

Favorecer a fruta embalada em caixas com cavidades: elas são melhor protegidas contra choques.

Conservação de pêssegos e nectarinas:

Pêssegos e nectarinas são mantidos em um local fresco que não o refrigerador, que destrói os sabores e faz a polpa do fruto fluir.

Idealmente, a fruta pode ser colocada em uma tigela de frutas e provada dentro de 2 dias.

Preparação de pêssegos e nectarinas:

Pêssegos e nectarinas podem ser apreciados em qualquer molho. Naturezas, morder e saboreá-los ao máximo.

Em saladas, elas são fáceis de misturar com outras frutas de verão. Cozinhadas, elas dão um toque gourmet a tortas, charlottes, puff pastries e crumbles.

Seared ou escalfado, eles vão perfeitamente com pratos feitos de pato, fígado de vitela ou caranguejo.

Transformado em marmelada, geléias ou coulis, pêssegos e nectarinas podem ser apreciados durante todo o ano.

Ler também:

  • Todas as receitas baseadas na pesca
  • Benefícios e virtudes da pesca para a saúde

Fontes: (1) Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013

Vídeo: Episódio 84 - Frutas Biológicas - Pêssegos caramelizados - 4/6.

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