Pêra: Colheita, Conservação E Uso De Peras

A pêra é uma fruta que conserva a maçã, é muito boa, dependendo da variedade, que oferece a possibilidade de variar o consumo de frutas no inverno quando a vegetação não está no ciclo de produção. A pereira comum (Pyrus communis), originários da Ásia Ocidental e da Europa temperada, embora requeiram mais calor do que a macieira (Malus communis) encontra o seu lugar em todos os pomares. Doce, suculento, perfumado, fondant, frutas, pequenos e grossos, tingidos de vermelho, etc., muitas variedades de pêras estão disponíveis desde que você aprender a manter a aproveitar melhor!

quando colher peras

Quando colher peras?

Para colher as peras, não espere para vê-las cair ao pé da árvore, senão elas se deteriorarão e não se manterão. Organize a colheita das pêras em clima seco: elas se escolhem manualmente enquanto colocam um dedo no pedúnculo antes de levantar a fruta para separá-la delicadamente; deve vir sem esforço porque as peras são frutos frágeis.

Apesar de muitas variedades ainda escolherem verde para terminar sua maturação no porão ou adega, e nem todas as pêras amadurecem ao mesmo tempo, ainda permanece um calendário de colheita.

Em julho de meados de agosto, as primeiras variedades de pêras são colhidas mas pode se estender até o final de outubro e início de novembro por região, sempre antes das geadas, é claro, para as variedades posteriores:

  • Julho e início de agosto, pegando maduro: D'Anjou, Beurre Giffard, André Desportes precoce Trévoux, no início beurre Morettini, fusão de Poupança vermelhas Croncels Williams...
  • Agosto e setembro, pegando maduro: Beurre Hardy, Christian Williams Good Doctor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Duquesa, no Tribunal, duquesa de Angouleme,...
  • Outubro e novembro, antes do vencimento escolher: Pastor, beurre Clairgeau, Conferência, Deanery da feira agrícola... e inverno variedades que precisam ser escolhido o mais tarde possível, pouco antes de geada, tais Lectier O Madame Baltet, Decanato de Alençon, condessa de Paris, Passe-Crassanne...

Como preservar as peras?

A pêra é uma fruta frágil que é climatérica: se você a pegar antes de estar completamente madura, ela terminará o amadurecimento, apesar de tudo após a colheita. No entanto, as peras de verão, as mais antigas, geralmente não duram mais do que um mês ou se tornam acelgas. As peras de outono, colhidas no final de agosto e em setembro, são normalmente mantidas até novembro. As colhidas a partir de outubro são as peras de inverno, elas atingem a plena maturidade, por vezes, que em dezembro, eles mantêm vários meses até março, ou mesmo maio para algumas variedades. Este período de maturação permitirá desenvolver todo o seu fondant e expressar todos os seus sabores.

peras em uma caixa para conservação

Frutos danificados, verrucas ou apanhados no chão devem ser isolados para consumo rápido, pois não se manterão bem: você fará a compota, um bolo com pêra ou pêra.

Se possível, as peras não devem tocar quando armazenadas, espalhadas lado a lado em engradados, em local escuro, fresco (aprox. 6 a 10° C), arejado e seco. É possível empacotá-los em papel de jornal para aumentar o prazo de validade um pouco mais. Mergulhar o pedúnculo na cera aumenta as chances de preservação, uma vez que evita a evaporação, o que é importante nesse sentido.

Em qualquer caso, uma inspeção regular, desde os primeiros dias, é necessária para remover as peras que foram danificadas para que não contaminem as outras.

Como aproveitar os benefícios das peras?

As propriedades das peras

Como a maçã, a desfrutar de todos os benefícios de pêra, o melhor é consumir a pele, mas isso significa escolher peras provenientes da agricultura orgânica porque a pêra é também parte de frutas e vegetais altamente contaminadas pesticidas. Além disso, as peras orgânicas, especialmente a pele, contêm mais compostos fenólicos para oferecer mais benefícios antioxidantes que desempenham um papel na prevenção do câncer.

propriedades da pera

De baixa caloria (50kcal / 100g), a pêra contém cerca de 85% de água.É rico em fibras, vitaminas B, C e K, provitamina A, cobre e potássio.

A pêra contém açúcares, frutose e sorbitol, ácido fólico e ácidos orgânicos. Tem virtudes diuréticas, depurativas e repugnantes, o que o torna indesejável para pessoas com síndrome do intestino irritável. A menos que esteja cozido, pode ser difícil digerir para alguns.

O uso de peras

As peras são comidas cruas ou cozidas, e as receitas gourmet ao redor da pêra são variadas.

É comido naturalmente cru, mas se transforma em compota, torta, crumble, vários bolos ou geléia. Vai bem com chocolate, avelãs, nozes, amêndoas, hortelã, verbena, sálvia, especiarias (baunilha, canela, cravo...), mel.

A pêra também acompanha o foie gras, alguns queijos (queijo de cabra, roquefort, cantal, queijo azul), saladas de inverno (mache...), frios, aves, algumas vísceras (rins) ou pratos doces salgados.

É possível preservar pêras em jarras esterilizadas ou congeladas, depois de descascar e esquartejar; a pêra aproveitada é até uma especialidade da touraine. Usando um desidratador, é possível secar fatias de peras que você manterá em panelas fechadas. Mas a compota, quase sem adição de açúcares, continua sendo o método mais fácil de preservar as peras durante o inverno.

O álcool de pêra é um clássico da aguardente a ser consumida com moderação, enquanto a perada, uma bebida fermentada feita com peras, é mais suave.

Receita de peras escaldadas em vinho

Para fazer esta sobremesa simples, prefira variedades de peras, como conferências ou Williams, no entanto, todos são adequados. Para 6 pessoas ao redor da mesa, você precisa:

  • 6 pêras
  • 180g de açúcar em pó
  • 75 cl de vinho tinto
  • um feijão de baunilha, casca de laranja, canela... (para escolher)

Receita de peras escaldadas em vinho

Comece descascando as peras, corte-as ao meio e esvazie-as. Em uma panela, despeje o vinho tinto, açúcar e baunilha, misture e levemente leve para ferver.

Coloque as pêras no vinho fervente e guarde por cerca de 15 minutos em fogo baixo. Retire as peras para reduzir o vinho.

Desligue e deixe esfriar, colocando as peras de volta no vinho doce e perfumado.

Transfira para uma saladeira e leve à geladeira.

Sirva gelado numa chávena ou num prato pequeno derramando vinho gelado sobre as peras bem arrumadas.

Vídeo: Método de colheita de pêra espinhosa, cacto por reed.

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