Ameixa: Doce Doçura

ameixa

A ameixa marca o retorno do sol e as cores no prato... cru ou cozido, em geléia ou sobremesa, a ameixa tem algo para excitar o nosso paladar!

Plum em poucas palavras:

Produção francesa (1): 56 000 toneladas (média 2008-2012)
Bacias de produ√ß√£o: Midi-Pyrenees, PACA, Rh√īne-Alpes
disponibilidade: de julho a outubro
Temporada completa: agosto
Pre√ßo m√©dio em 2013 (2): 2,83 ‚ā¨ / kg
Consumo em casa em 2013 (2): 1 kg por agregado familiar
nutrição (3): 100 g de ameixa representam 48,7 kcal

  • Ameixa: benef√≠cios e virtudes para a sa√ļde

A cultura do lado da ameixa

A ameixeira √© usada √†s vezes como uma √°rvore ornamental. No entanto, √© mais freq√ľentemente cultivada por seus frutos. √Č uma das √°rvores frut√≠feras mais plantadas na Fran√ßa. o ameixa √© uma √°rvore robusta que √© resistente ao frio, por isso pode ser encontrada tanto no norte como no sul do pa√≠s.

As primeiras flores começam a aparecer nos ramos no início da primavera. Mas é em julho que os primeiros frutos podem ser colhidos.

As variedades mais recentes são até desejadas até setembro.

Um pouco de história

N√≥s n√£o sabemos a origem exata da ameixeira que √© cultivada hoje na Fran√ßa. Ele vem de um cruzamento entre v√°rias esp√©cies europ√©ias e asi√°ticas que remontam a milhares de anos. A cultura de ameixas parece muito velho. Arque√≥logos encontraram n√ļcleos pr√≥ximos aos da ameixa Mirabelle em locais que remontam √† Idade do Bronze.

Tamb√©m sabemos que no Egito, ameixas secas foram colocadas nos t√ļmulos das pir√Ęmides. A ameixa tamb√©m foi muito cultivada na S√≠ria, onde os cruzados foram presos. De acordo com a lenda, eles s√≥ trouxeram ameixeiras de sua viagem, ent√£o a express√£o "v√° para as ameixas" nasceu.

Na França, é da Idade Média, mas especialmente no Renascimento, que a ameixa conhece um sucesso real. Um deles tomará o nome de "rainha-claude" em homenagem à esposa de Francisco I que o amava.

Ameixa no lado da cozinha

Ao toque, a ameixa deve ser flex√≠vel, sem ser macia. A pele √© lisa, sem manchas e d√° um bom cheiro. O pequeno v√©u branco que o cobre √© chamado de Pruine: uma esp√©cie de escudo de cera natural que a fruta faz para se proteger do sol. Sua presen√ßa √© uma garantia de frescor e prova que a fruta n√£o sofreu muitas manipula√ß√Ķes. Note que algumas variedades s√£o naturalmente carentes.

Existem muitas variedades de ameixas, no entanto, raramente existem mais de quatro nos nossos mercados:

  • o ameixa-caranguejeiraredondo, de amarelo a verde, com carne firme e doce;
  • o Mirabelle, menor, dourada, com carne amarelo-alaranjada com sabores doces e doces;
  • o ameixeira roxo escuro e japon√™s-americano, incluindo Golden Japan ou Blackamber.

Preservação de ameixas

Ameixas são provadas rapidamente após a compra. O ideal é, portanto, consumi-los no mesmo dia.

Dependendo da maturidade, √© poss√≠vel mant√™-los por dez dias na geladeira. √Č melhor tir√°-los da lixeira alguns minutos antes de com√™-los, para que a fruta possa liberar todos os seus sabores.

Sem caroço, a ameixa é fácil de manter no freezer.

Preparação de ameixas

Natureza, basta lav√°-lo bem para apreci√°-lo ao m√°ximo. Em tortas, clafoutis, crumbles e fars, √© facilmente cozido gra√ßas √† sua pele muito fina que √© in√ļtil descascar de antem√£o.

Para remover o kernel, simplesmente corte a fruta ao meio no √ļltimo minuto, caso contr√°rio a carne ficar√° marrom.

Salgado, ameixa também se casa com carnes brancas.

E para prolongar o prazer todo o ano, ele também compotas de ameixa misturado com frutas ácidas como ruibarbo, o limão ou olaranja.

  • Ler tamb√©m: sabe tudo sobre o cultivo da ameixeira

Fontes: (1) agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013 (3) 2013 Ciqual
© Philippe Dufour / Interfel

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