Tamboril E Marisco Nadam

Tamboril e marisco nadam

Iodado e ganancioso, esta receita de moluscos de tamboril é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 filetes de tamboril (200 g cada)
  • 500 g de mexilh√Ķes
  • 500 g de clairs
  • 500 g de am√™ijoas
  • 100 g de pervinca
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 6 ramos de salsa
  • 4 tomates
  • 30 g de manteiga
  • 15 cl de vinho branco
  • Sal, sal, pimenta

Tamboril e marisco nadam

Uma receita simples e particularmente bem iodada que aquece após uma grande pesca familiar!

- Descasque, lave e pique a cebola e o alho (degermed).

- Lave, folheie e pique a salsa.

- Incise a pele da cruz de tomates. Mergulhe-os em água fervente por alguns segundos até que a pele arrebente. Resfrie-os em água gelada, descasque-os e remova-os. Cortá-los em pedaços.

- Raspe os mexilh√Ķes. Lave-os com as outras conchas.

- Cozinhe pervinca por 5 minutos em √°gua fervente.

- Deite um pouco de √°gua num forno holand√™s, coloque os mexilh√Ķes, am√™ijoas e am√™ijoas. Cozinhe em fogo alto at√© as conchas abrirem. Retire-os da ca√ßarola e desmonte metade deles. Filtre o suco obtido atrav√©s de um filtro fino, reserve.

- Corte os filés de tamboril ao meio longitudinalmente. Enrole-os e guarde-os com um espeto de madeira. Cozinhe-os por 5 minutos a vapor.

- Em uma caçarola, derreta a manteiga, doure a cebola picada e o alho. Adicione tomates e salsa. Misture, despeje o vinho e suco de conchas filtradas. Deixe ferver 5 minutos. Adicione conchas e burbot. Temporada. Aqueça e sirva imediatamente!

B.A.ba do chef

- Ser servido com batatas cozidas no vapor ou arroz.

- Voc√™ pode adicionar camar√Ķes, b√ļzios, lulas...

- N√£o descarte o suco de cozimento do marisco que ser√° usado para iodar o prato inteiro.

Adega, vinho para acompanhar o tamboril:

O caráter de tomate do molho é a principal dificuldade a contornar neste prato para um acordo bem sucedido, reduzindo as possibilidades de aliança, na maior parte, branco ácido baixo e de grande maturidade aromática e rosés.

Pode-se pensar ent√£o do vinho branco de Cassis produzido perto de Marselha e companheiro ideal do Bouillabaisse, cujas notas anis destacam os aromas iodados, ou, no mesmo estilo, uma Clairette du Languedoc.

Da mesma forma, um rosé Provence tem a redondeza e maturidade para compensar o tomate em benefício de personagens marítimos.

Para aqueles que apreciam mais vivacidade, os rosés podem ter uma dimensão mais ácida, desde que sejam escolhidos com um frutado maduro, como pode ser encontrado nas boas safras de Sancerre e Menetou-Salon.

M. Chassin

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Vídeo: Arroz de peixe, com lagosta.

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