Boletos, Cogumelos Nobres E Delicados, Um Dos Melhores Cogumelos

Da fam√≠lia de Bol√©tac√©es, o cep (Boletus) faz parte da grande fam√≠lia de boletos, mas apenas quatro boletos s√£o esp√©cies de cepa. Ceps comp√Ķem o "topo da cesta" entre os boletos, os "Rolos" dos boletos: por isso, s√£o muito cobi√ßados e, como para a maioria dos cogumelos, n√£o se trocam os cantos com cogumelos boletus!

Escolhendo cepes - ou boletos - um dos melhores cogumelos

Como encontrar e reconhecer os diferentes ceps?

Os b√ļzios se re√ļnem de junho a novembro, mas isso varia de acordo com a variedade: o boleto de ver√£o √© de junho a setembro, enquanto o cep dos pinheiros cresce de agosto a novembro; o cep curtido √© de julho a setembro e o cep de Bordeaux de julho a novembro. Os ceps atingem a maturidade em 5 a 6 dias no m√≠nimo.

Al√©m da pinha que cresce principalmente sob as con√≠feras, outros cepes crescem principalmente sob madeiras de lei (carvalho e faia), mas o cep de Bordeaux cresce indistintamente sob os dois tipos de √°rvores. Al√©m disso, tamb√©m pode ser encontrado em toda a Fran√ßa, na plan√≠cie como na montanha, mesmo que algumas regi√Ķes sejam mais ricas do que outras. Este √© o caso do P√©rigord, Aquit√Ęnia em geral, assim como Loz√®re, Aveyron e Gard).

As quatro espécies de cogumelos porcini têm características comuns que os tornam reconhecíveis: eles têm uma carne branca que não fica azul quando cortada, um pé grande, poros brancos que ficam amarelos quando envelhecem, têm aparência de azeitona e cheiram bem. de cogumelos Cep quando cortados. Então, cada um deles tem suas particularidades:

  • cepa de pinho (Boleto pinophilus) ou cep de mogno: um pouco maior, seu chap√©u pode medir de 6 a 25 cm e seu p√© para atingir 15 cm para uma protuber√Ęncia de 3 a 8/10 cm. Seu chap√©u √© quente vermelho-marrom, com flores nas bordas. Seu p√© marrom obeso carrega uma rede esbranqui√ßada.

boletos de pinheiro (Boletus pinophilus)

  • bronzeado cep ou cabe√ßa de negro (Boletus aereus): com 5 a 15 cm de largura, ou mesmo 25 em casos raros, altura do p√© bulboso acastanhado variando de 5 a 15 cm para uma largura de 2 a 5 cm. Seu chap√©u √© marrom escuro, escuro e seco. √Č um dos mais bonitos e um dos menos comuns.
  • mush de ver√£o (Boletus aestivalis) ou c√®pe reticulado: √© do mesmo calibre da c√®pe curtida, ali√°s acontece que se confunde. Mas seu chap√©u √© marrom, seco e em seu p√© est√° emergindo como uma rede que se destaca claramente.
  • cep de Bordeaux (Boletus edulis): o seu gorro castanho claro, castanho claro e castanho claro pode ter at√© 40 cm de di√Ęmetro, enquanto o p√© mede 5 a 20/25 cm para uma espessura de 2 a 5 cm, ou at√© 10 no m√°ximo. O p√© √© esbranqui√ßado com uma rede clara, especialmente acima.

cpepe de Bordeaux (Boletus edulis)

Que cogumelos podem parecer ceps?

Como sempre com cogumelos, se voc√™ tiver alguma d√ļvida, apresente sua escolha para um micologista farmac√™utico, mas os ceps podem ficar confusos quase entre eles. Desde que eles s√£o todos comest√≠veis, voc√™ n√£o tem medo.

No entanto, o cep de Bordeaux pode ser confundido com o boleto bai (Xerocomus badius) que é um excelente cogumelo comestível, mas você o distinguirá porque sua carne cortada, ou simplesmente tocada, fica azul.

O risco é ter que fazer em boleto amargo (Typolus felleus) cujos poros se tornam rosa à medida que envelhecem, um pé com uma rede muito elevada, pouco cheiro e uma carne muito amarga tornando-o intragável.

Como cozinhar cepes? Ideia de receita!

Depois de escolher, corte os p√©s de terra, escove-os se necess√°rio e limpe-os com um pano √ļmido, mas n√£o os lave com o risco de os engordar com √°gua! Em geral, voc√™ ter√° que cortar os p√©s porque eles s√£o grandes.

Para cozinhá-los, uma vez cortados em quartos, você os fará pular em uma panela de 7 a 8 mn, com fogo afiado. Então, acompanhará perfeitamente as batatas sarladaise, aves de capoeira, molho de pratos cozidos...

Os cepos mais jovens podem até ser comidos crus, cortados em tiras finas, carpaccio ou salada.

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