Guisado Normando

Guisado normando

O ensopado normando é um prato delicioso feito de bons vegetais, bacon defumado, presunto, linguiça Vire andouille e linguiça defumada.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 500 g de peito meio salgado
  • 1 repolho verde
  • 4 cenouras
  • 4 batatas
  • 2 cebolas
  • 2 dentes
  • 5 gr√£os de zimbro
  • 6 gr√£os de pimenta
  • 1 litro de cidra crua
  • 350 g de presunto
  • 4 fatias de Vire andouille (grossa)
  • 2 enchidos
  • 50 g de manteiga Normand
  • Sal e sal

Guisado normando

- Mergulhar a mama em um forno holandês cheio de água. Deixe ferver e cozinhe por 45 a 60 minutos em caldo pequeno.

Enquanto isso, lave e corte o repolho em quatro. Descasque e lave as cenouras e as batatas. Descasque e lave as cebolas.

- Mergulhar o repolho em √°gua fervente salgada com sal grosso 5 minutos. Remova e refresque em √°gua gelada.

- Corte as cenouras em bisel.

- Costure as cebolas com um dente de alho.

- Coloque todos esses vegetais (exceto batatas) em uma panela. Adicione o gin e pimenta. Despeje a sidra e encha com água até os legumes estarem imersos. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos.

- Derreta 20 g de manteiga, apenas doure o peito. Adicione ao conte√ļdo da panela com o presunto, salsichas, andouille e batatas. Continue cozinhando por 30 a 40 minutos. Retire usando um skimmer e coloque em um prato. Corte o presunto em 4 peda√ßos.

Sirva quente, legumes polvilhados com manteiga Normand!

B.A.ba do chef

Ao comprar o peito, certifique-se, com seu açougueiro, que a barriga de porco não é excessivamente salgada.

Caso contr√°rio, tome cuidado para dessaliniz√°-lo em √°gua renovada v√°rias vezes.

Para descobrir também: o guisado de Auvergne

Lado da adega: cidra da fazenda

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

Vídeo: CHULETAS DE LOMO a la normanda. RECETA MUY JUGOSA.

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