Croquetes De Batata Em Saint-Nectaire

Croquete de batata com queijo Saint-Nectaire

Como acompanhamento ou em um prato acompanhado de uma salada de mesclun, croquetes de queijo de batata Saint-nectaire s√£o deliciosos.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 5 vertentes de cebolinha
  • 2 ovos inteiros
  • 70 g de saint-nectaire
  • 600 g de pur√™ de batatas
  • Pimenta Espelette (a sua conveni√™ncia)
  • 8 colheres de sopa. farinha
  • 6 colheres de sopa. colher de sopa de p√£o ralado
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de √≥leo de girassol
  • 15 g de manteiga
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Croquetes de batatas com Saint-Nectaire

  • Lave e cebolem as cebolinhas.
  • Separe os brancos das gemas.
  • Fatie o queijo, a casca e os dados.
  • Em pur√™ de batatas, misture as gemas, cebolinha picada, pimenta, queijo, 3 colheres de sopa. farinha.
  • Tempere e misture bem.
  • Forma pur√™ de batatas na palma da sua m√£o.
  • Em 3 pratos diferentes, coloque a farinha restante, claras levemente batidas e migalhas de p√£o. Role os hamb√ļrgueres em sucess√£o.
  • Em uma frigideira, aque√ßa o √≥leo e a manteiga, coloque os hamb√ļrgueres, cozinhe at√© que estejam crocantes.
  • Mantenha quente na entrada do forno.

Sirva com um mesclun.

B.A.BA do chef

Faça um bom purê caseiro:

  • Descasque ma√ß√£s grandes e firmes, corte em peda√ßos e cozinhe em √°gua salgada e fria at√© que se quebre um pouco. Escorra e purgue com um moinho de vegetais (especialmente n√£o o misturador, o que daria uma textura el√°stica e pegajosa para o pur√™ de batatas).
  • Aque√ßa o pur√™ em fogo baixo, adicione a manteiga (75 g para 750 g de carne), misture com uma esp√°tula de madeira e relaxe com um pouco de leite (ou creme, suco de carne...) para obter a consist√™ncia desejada.
  • Adicione sal, pimenta, alho, noz-moscada ralada ou outros, conforme desejado.

Com base nesta receita, os restos de purê podem ser acomodados de forma diferente, variando alguns ingredientes: presunto,
salsa, emmental, mimolette, cebola, alho, restos de carne ou peixe...

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Vídeo: .

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