Costela De Carne, Molho Mercante

MOLHO DE MARCHAND DA COSTA BEEF

Aqui é uma ótima maneira de acompanhar a costela de carne com um delicioso molho de vinho.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 cebolas
  • 70 g de manteiga meio salgada
  • 20 cl de vinho tinto
  • 20 cl de caldo de vitela marrom
  • 2 costelas de carne
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de √≥leo
  • alguns raminhos de salsa
  • Flor de sal
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Costela de carne, molho mercante

- Descasque e esculpa as chalotas.

Em uma panela, derreta 20 g de manteiga, junte a chalota e o suor. Deglaze com vinho e deixe evaporar por 15 minutos. Despeje o caldo de vitela. Evaporar. Mantenha-se aquecido.

- Cozinhe as costelas de carne no plancha (previamente oleada) de acordo com a cozedura desejada. Remova-os e coloque-os em uma grade coberta com uma folha de papel alumínio.

- Finalize o molho com 50 g de manteiga e tempere.

- Coloque a carne em um prato quente, guarneça com flor de sal e pimenta. Sirva com molho e alguns raminhos de salsa.

Saiba mais sobre a C√īte de Boeuf

Apanhada no m√ļsculo que cobre as v√©rtebras dorsais, a costela est√° localizada no meio do trem da costela, entre a 5¬™ e a 11¬™ costa (√© idealmente a 7¬™!). Persilada e encorpada, esta carne √© particularmente macia e saborosa. Uma pe√ßa favorita para os amantes de carne rara, esta parte pode pesar at√© 1 kg ou mais. Corte espesso (4 a 8 cm), a costela de carne √© ainda mais saborosa, pois √© carnuda, pois mant√©m uma excelente resist√™ncia ao cozimento. Desossada e enfiada, tamb√©m faz deliciosos assados, mas ainda est√° na grelha que exala todos os seus sabores.

Carne

Já que os nutricionistas nos dizem que não é aconselhável comer carne vermelha mais de duas vezes por semana, foque na carne de vaca alimentada a pasto, que pode ser rastreada até o criador. Uma carne saborosa, marmorizada sem ser gorda. Um Aubrac, um Armorican, um Black Magpie, Charolês, Blonde d'Aquitaine... As peças baixas vão para a cozinha longa e cozida e as peças nobres, como a costa amadurecida pelo açougueiro, cozimento curto.

Vinho para acompanhar a costela de carne

ACORDO DA COSTA DE CARNE, MOLHO DE COMERCIO DE VINHO

Carnuda, macia, derretendo e suculenta se não for cozida demais, a carne da costela tem uma textura densa e rica que é o deleite dos amantes de carne. Principalmente como, muito tenra, é mais aromático que muitas peças.

O acordo imediato ser√° feito com vinhos t√Ęnicos que trar√£o al√≠vio e comprimento √† carne, enquanto este, pela sua riqueza em prote√≠nas, os suavizar√° tornando-os mais amig√°veis. Este prato nos permite saborear vinhos envelhecidos estruturados em sua juventude para desfrutar de toda a seiva. Uma designa√ß√£o prestigiosa de M√©doc como Pauillac ser√° um parceiro ideal, mas n√£o ficaremos menos satisfeitos com uma grande safra de Cahors.

Maurice Chassin

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