Purê De Ervilhas Com Hortelã E Ribot Leite Nuvem

purê de ervilha de menta

Aqui está uma receita deliciosa e original de purê de ervilha com hortelã e ribot milk cloud

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de ervilhas congelado
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 ramo de aipo
  • 3 vertentes de hortelã
  • 20 cl de caldo de galinha
  • 20 g de manteiga
  • 150 g de mascarpone
  • 25 cl de leite Ribot
  • Sal e pimenta moída na hora

Purê de ervilhas com hortelã e ribot leite nuvem

- Descasque e pique a cebola e a cenoura.

- Corte o aipo em cubos.

- Derreta os legumes por 5 minutos na panela com a manteiga quente.

- Adicione as ervilhas com casca e dois raminhos de hortelã.

- Cubra com o caldo e leve para ferver.

- Cozinhe por 15 minutos ao abrigo.

- Reserve 4 colheres de ervilhas.

- Retire a hortelã, adicione o mascarpone e misture com a quantidade mínima de líquido de cozimento para obter um purê bastante espesso.

- Aqueça o purê em fogo baixo e verifique o tempero.

- Adicione as ervilhas reservadas.

- Lamba o leite Ribot com um liquidificador e coloque uma nuvem de leite ao lado do purê de batatas.

- Sirva o purê de ervilha decorado com hortelã para acompanhar um cordeiro assado ou porco.

B.A.ba do chef

Leite Ribot, ou leite fermentado, não é apenas a bebida azeda servida com panquecas de panqueca, é também uma base culinária.

Originalmente, é o líquido que flui do churn (ribotte em bretão) quando você bate a manteiga. Eles são encontrados no supermercado, ao lado do leite fresco. Para provar, parece que o iogurte bebe a natureza, mais líquido e mais untuoso.

Tem o creme aveludado, a acidez do iogurte... e a leveza acima de tudo! Ele emulsiona, alivia e dá um soco de soco acidulado. Na culinária indiana, ele substitui o iogurte por panqueca.

Receita: T. Debethune, foto: C. Herlédan

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