Filetes De Codorna Com Caramelo De Cidra E Purê De Abóbora

Filetes de codorna com caramelo de cidra e purê de abóbora

Descubra e faça esta deliciosa receita de filetes de codorna com caramelo de cidra e purê de abóbora.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1/4 de beterraba inundação (chioggia)
  • 800 g de abóbora
  • 50 g de manteiga meio salgada
  • 5 colheres de sopa. colher de sopa de açúcar refinado
  • 5 cl de vinagre de cidra
  • 12 filetes de codorna
  • 8 pequenos brotos de mastigar
  • Flor de sal
  • Sal e pimenta moída na hora

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Filetes de codorna com caramelo de cidra e purê de abóbora

- Lave e descasque a beterraba, reserve.

- Lave a abóbora, corte ao meio e vapor sem descascar. Depois de cozinhar, retire as sementes e passe a abóbora ao espremedor de batatas. Tempere com sal e pimenta, adicione 30 g de manteiga, misture e mantenha quente.

- Prepare o caramelo: em uma panela, faça um caramelo seco derramando apenas o açúcar. Assim que tomar uma bela cor âmbar, despeje o vinagre e deixe reduzir.

- Em uma frigideira, despeje o resto da manteiga, cozinhe os filés de codorna até um "orvalho" cozinhar. Despeje o caramelo.

- Fatie a beterraba.

Para treinamento:

- Em cada prato, desenhe um círculo no meio, modele o purê de abóbora dentro, remova o círculo.

- Arrume os filés de codorna, despeje uma gota de molho, coloque alguns pedaços de beterraba e algumas folhas de alface.

- Tempere com flor de sal e pimenta.

Saiba mais sobre a beterraba chioggia

Original pela multidão de anéis brancos e rosa que apresenta, o beterraba Chioggia requer um tempo de cozimento muito mais curto do que outros cães por causa da delicadeza de sua carne. Cozido, esta raiz redonda infelizmente perde suas belas cores brilhantes em favor de um rosa pálido, e é por isso que muitas vezes é preferido cru.

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Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

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