Codornizes Recheadas Com Maçãs E Foie Gras

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Aqui está uma deliciosa receita de codornas recheadas com maçãs e foie gras, regadas com cidra e barriga defumada.

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 6 codorniz com fígados e moela
  • 1 maçã
  • 150 g de foie gras
  • 6 fatia de peito defumado
  • 50 cl de cidra
  • 150 g de cogumelos congelados e queimados (exemplo: bollet, chanterelles, morels e cogumelos porcini)
  • 25 cl de creme fresco
  • Sal e pimenta moída na hora

Codorna recheada com maçãs e foie gras:

Se você comprar sua codorna do açougueiro, peça-lhe para manter o fígado e as moelas que serão usadas para o recheio. Sempre certifique-se de que ao comprar codornas contenham fígado e moela.

  • Descasque as maçãs e corte em pedaços pequenos
  • Misture fígados, moquecas de codorna e 100 gr de foie gras
  • Misture com os pedaços de maçã
  • Encher cada codorna com recheio de fígado, moela, maçãs e foie gras
  • Amarre as codornizes
  • Bardo cada codorna com uma fatia de peito defumado
  • Organizar codornas recheadas com maçãs e foie gras em uma assadeira

Preparação do molho:

  • Brown os cogumelos em uma frigideira
  • Adicionar foie gras
  • Quando o foie gras é derretido, adicione o creme fraîche
  • Sal e pimenta

Pré-aqueça o forno a 180°:

  • Asse codornizes recheadas com maçãs e gordurosas por 40 minutos
  • Regue regularmente com a sidra
  • Mudar para o modo de grelha no final se o topo não for dourado

Sirva quente com o molho

Em acompanhamento, sugerimos um purê de batatas e nabos

Vídeo: Culinária - Bombom de morcela com maçã e vinho Porto - Praça da Alegria.

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