O Retorno De Legumes Esquecidos

legumes velhos

Antes da agricultura se tornar industrial, havia mais de 1.000 variedades de vegetais nos jardins.

Hoje, mal tem sessenta!

Se você quiser salvar essas variedades antigas antes que elas desapareçam completamente, convide-as para o seu jardim!

Promover a biodiversidade

Ao cultivar essas variedades vegetais esquecidas, você contribuirá para o enriquecimento da biodiversidade e trará novos sabores para seus pratos. Não pense que eles foram abandonados por falta de qualidade. Pelo contrário, eles são frequentemente vegetais mais ricos em vitaminas e oligoelementos.

Por exemplo, entre vegetais de raiz, o cherivia tem alto teor de vitamina C e o cerefólio é rico em fibras, amido e carboidrato. A raiz do scorzonera, menos conhecido que o de cerseficontém o dobro de carboidratos que o segundo. O crambe maritime tem a dupla vantagem de ser pobre em nitratos e rico em fibras.

Quanto aos vegetais folhosos, voc√™ descobrir√° as virtudes de um repolho Daubenton que pode permanecer no lugar em todas as esta√ß√Ķes.

Algumas variedades esquecidas foram injustamente tratadas com "ervas daninhas", comourtiga ou cordeiros, mas eles são muito ricos em proteínas e vitaminas.

Outros foram postos de lado por causa de uma imagem negativa, como o Jerusalém alcachofra. Como seu índice glicêmico é menor, pode substituir o batata em diabéticos.

Finalmente, estes legumes retro são mais resistentes a doenças, requerem menos tratamentos químicos no jardim.

Receitas suculentas

Os gourmands poder√£o usar vegetais esquecidos em novas receitas de culin√°ria inventivas e saborosas.

Por exemplo, saladas de cranberry do mar ou fico√Įde gelado e crosna gratinado do Jap√£o.

Para surpreender seus amigos, você os fará descobrir purê de batatas. batatas vitelotte cor de tinta ou raízes de bluebells com sabor de ostra.

Todos esses vegetais velhos são encontrados em boa jardinagem ou por correspondência.

Pierrick, o jardineiro

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