O Grande Retorno Do Paladar: As 4 Estações Da Horta Orgânica - Edição Especial De Outubro De 2014

As 4 estações do jardim orgânico

A conhecida revista de jardineiro "Les 4 Saisons du jardin bio" está oferecendo sua 6ª Hors-Série nas bancas em 7 de outubro de 2014, intitulado "O grande retorno do paladar: redescobrir variedades e raças locais".

Frutas, legumes, frangos, porcos... É um verdadeiro passeio pela França da biodiversidade, variedades e raças de nossas regiões que inventaram este livro. Um primeiro de acordo com Marie Arnould, editora-chefe, já que esse assunto inova combinando "interesses essenciais para preservar a diversidade genética, em um contexto climático incerto, e a rejeição da padronização de alimentos ".

É verdade que além das raças e variedades, muitas vezes pouco conhecidas, está emergindo nossa herança culinária à qual estamos tão ligados, na França.

Em vez de se apressarem em produtos padrão, os consumidores estão cada vez mais interessados ​​e tentados pelas variedades locais de frutas e vegetais que descobrem em seus mercados locais. A abordagem é a mesma entre os chefs do que, com bom gosto, isso deve ser justificado! Alain Passard Fornece seu restaurante L'Arpege de seu próprio jardim, Yves-Marie Le Bourdonnec, "açougueiro de estrelas", fez sua reputação por ser intransigente sobre a origem e a raça de seus produtos.

Além disso, falando em carne, fazendas industriais estão cada vez mais interessadas em variedades locais que são para eles "reservatórios de resistência".

E então, finalmente, que os jardineiros estão tranqüilos, eles encontrarão nesta Série Especial, muita informação e conselhos para cultivar variedades locais de frutas ou vegetais ou criar raças locais de frangos, por exemplo, bem como berçários especializados em frutas antigas, empresas de sementes que vendem variedades vegetais locais, associações de criadores de raças antigas...

(Edições Living Earth - 114 páginas - 7.70 €)

Escrito por Nathalie em 29/09/2014

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