Rillettes De Cavala

Rillettes de cavala

Como um aperitivo ou como um aperitivo, a receita de rillettes de cavala é deliciosa, fácil e rápida de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 cebola
  • 1 colher de sopa. cebolinha
  • ¬Ĺ cebola
  • 6 filetes cavala (com pele)
  • 2 filiais de tomilho
  • 2 folhas de laurel
  • 2 pitadas de caril
  • 20 g de manteiga meio salgada
  • 2 colheres de sopa. creme l√≠quido (30% de gordura)
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Para maionese:

  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa. mostarda
  • 10 cl de √≥leo
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Rillettes de cavala

Pr√©-aque√ßa o forno a 200¬į C (6/7).

  • Descasque, lave e pique a chalota.
  • Lave, escorra e pique a cebolinha em peda√ßos pequenos.
  • Descasque, lave e fatie a cebola.
  • Em 2 folhas de alum√≠nio, divida os fil√©s de cavala, cebola, tomilho, louro e polvilhe com caril. Adicione a manteiga. Feche a folha firmemente.
  • Asse e cozinhe por 5 a 6 minutos.
  • Abra suavemente as voltas (atente para o vapor quente). Legal (cerca de 1 hora).

Decante, retire a pele da cavala, esfarele a carne esmagando-a com um garfo.

Para maionese:

  • Esclare√ßa um ovo. Coloque o amarelo em uma tigela com a mostarda.
  • Misture e gradualmente misture o √≥leo enquanto mexendo. Temporada.
  • Relaxe a maionese com o creme l√≠quido.

Em uma tigela de salada

  • Organizar cebola, cebolinha picada e maionese, misture.
  • Misture a cavala desintegrada.
  • Misture bem, divida rillettes em pequenos ramekins individuais e coloque em um lugar fresco.

Retire do frigorífico 15 minutos antes de provar.

B.A.BA do chef

Esta receita pode ser feita com salm√£o e servida com uma fatia de p√£o grelhado.
Para fazer sua maionese, você pode usar azeite, óleo de colza, óleo de gergelim ou óleo de argan.

Dependendo do óleo que você escolher, um sabor diferente será atribuído à sua maionese.

Lado da adega:

Apesar de sua aparente resistência, estes rillettes são mais complexa e sutil do que parece, e isso graças ao caril de dados nuances aromáticas, ervas e cebolinha, mas também pela contribuição de finesse que dá maionese com textura. A Borgonha branco levemente oaked, fortalecer, a sua complexidade e arredondamento, riqueza aromática do conjunto, enquanto enfatizando a preparação mole e fondant. Por outro lado, podemos escolher um vinho que traz mais nítida em sua acidez e frescura alívio para o acordo, por exemplo, tomando um vinho feito de uvas Chenin em sua juventude, como um Saumur branco.

Ideia de preço:
- bordeaux branco de 3 a 10 ‚ā¨,
- salm√£o branco 3 a 9 ‚ā¨.
Maurice Chassin

Palavras de cozinha

Esclareça os ovos: separe os amarelos dos brancos.

relaxar: fluidificar uma preparação (um dispositivo) adicionando líquido (leite, xarope...).

Bem estar:
Calorias por pessoa: 234.
A cavala √© um peixe gordo rico em √īmega 3 (√°cidos graxos).

  1. Descubra tudo receita de rillettes

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

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