Risoto De Arcachon

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risoto de arcachon

Este risoto arcachonais as lulas, ostras, mexilh√Ķes, berbig√Ķes e am√™ijoas √© um regalo!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 250 g de arroz Arborio
  • 4 peda√ßos de lula (lula)
  • 600 g de mexilh√Ķes Bouchot
  • 12 ostras da bacia de Arcachon n¬į 2
  • 100 g de conchas
  • 100 g de am√™ijoas
  • 50 g de manteiga
  • 10 cl de azeite
  • 2 cebolas
  • 2 cebolas
  • 1 cenoura
  • Salsa plana de 3 fios
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 dl de martini branco Bianco
  • 50 cl de vinho branco seco (Bordeaux)
  • 50 g de caldo de peixe em p√≥

Risoto de Arcachon

- Descasque e lave a cenoura e uma cebola. Corte em cubos.

- Faça um bouquet garni com salsa, um raminho de tomilho e

louro.

- Descasque e esculpa uma cebola para cozinhar o risoto.

- Descasque e esculpa as chalotas para cozinhar as cascas.

- Em forno holand√™s, abrir mexilh√Ķes, berbig√Ķes e am√™ijoas

independentemente um do outro, com vinho, cebolinha picada e

um ramo de tomilho. Recupere e filtre o suco a cada vez. Book.

- Concha as conchas. Abra as ostras e misture-as com

conchas. Book.

- Lula vazia e limpa com √°gua corrente. Para cort√°-los em pequenos

pulseiras. Cozinhe em uma panela com 5 cl de azeite, muito pouco tempo

para manter a lula macia.

- Dilua o estoque de peixe em pó em um litro de água. Desgaste para

ferver enquanto mexendo. Adicione todos os sucos filtrados, cubos

cenouras e cebolas, bem como o bouquet garni.

Para cozinhar o risoto:

- Em uma panela, adicione 5 cl de azeite, 50 g de manteiga e cebola picada. Suor sem colorir.

- Adicione o arroz. Despeje o martini branco. Misture.

- Cozinhar em fogo baixo, adicionando depois concha concha o caldo de peixe, mexendo constantemente com uma colher de pau.

- Pare a cozedura quando o risoto parece cozido. Adicione a lula, as cascas.

- Sirva bem quente e coloque 10 g de manteiga.

Receita: V. Poussard, foto: S. Thommeret

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