Risotto Com Sevillane

risoto de anchova verde-oliva

Descubra o Arrosotto sevilhano, mais conhecido como o risoto sevilhano.

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 200g de azeitonas verdes sem caro√ßo (peso l√≠quido escorrido)
  • 100 gramas deazeitonas preto sem caro√ßo (peso l√≠quido escorrido)
  • 200 g de arroz risotto
  • 1 cebola roxa
  • 60 centilitros de caldo de galinha
  • 10 centilitros de vinho branco seco
  • 20 gramas de alcaparras
  • 40 gramas deanchova
  • ¬Ĺ bando de manjeric√£o
  • 1 dente de alho
  • 1 suco de lim√£o
  • 4cl de azeite
  • 4 pitadas de sal fino
  • 4 rodadas de moinho de pimenta

Receita de risoto com sevilhano

Pique as folhas de manjeric√£o.

Escorra azeitonas pretas, meias anchovas e alcaparras.

Descasque o alho e deglaze-lo.

Coloque todos os ingredientes num recipiente misturador, em seguida, misturar finamente adicionando gradualmente azeite, até um puré liso. Pimenta e terminar com algumas gotas de suco de limão.

Pique a cebola em pequenos cubos.

Em uma panela quente com azeite, sue a cebola com uma pitada de sal. Em seguida, adicione o arroz e cubra com √≥leo at√© que fique transl√ļcido.

Deglaze com o vinho branco e mexa até que tenha evaporado.

Em seguida, adicione 1/3 do caldo, reduza o fogo e mexa regularmente. Quando o caldo tiver reduzido em 3/4, adicione as azeitonas verdes e coloque a mesma quantidade de caldo que antes. Ajuste a cozedura do risoto com o 1/3 restante.

Uma vez obtido o cozimento desejado, remover panela de calor e adicionar o tapenade de azeitonas pretas, anchovas e manjeric√£o picado. Corrija o tempero.

Dica do chef:

Se você quer fazer um lado cremoso você pode ligar o seu risoto com manteiga ou creme de leite, todos fora do calor.

Crédito da foto Ph.Asset

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