Risoto De Frutos Do Mar

risoto de frutos do mar

Perfumado e iodado, esta receita de risoto de frutos do mar é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de arroz arborio
  • 1 kg de mexilh√Ķes
  • 1 kg de am√™ijoas (ou cascas)
  • 500 g de lula
  • 500 g de camar√£o
  • 2 cebolas
  • 4 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • 30 cl de vinho branco seco
  • 2 litros de caldo de galinha
  • 80 g de manteiga
  • 60 g de queijo parmes√£o ralado
  • Sal e pimenta

Risoto de frutos do mar

- Raspe e lave os mexilh√Ķes.

- Faça os moluscos vomitarem em água salgada 2 a 3 horas.

- Descasque e pique a cebola.

- Camar√£o Shred, mantenha alguns com o √ļltimo anel e cauda.

- Prepare a lula (ou peça ao peixeiro para fazer isso).

Corte os tentáculos em pedaços e o corpo em anéis. Lave e deixe escorrer em toalhas de papel.

- Em uma panela, despeje e aqueça 15 cl de vinho branco, adicione o marisco. Cubra e cozinhe até que eles abram. Para removê-los.

Filtre os sucos de cozimento.

- Em uma frigideira, despeje o óleo, segure rapidamente os anéis de lula. Temporada.

- Em uma panela, derreta 40 g de manteiga, sue a cebola, adicione o arroz. Em pérolas. Mexa bem e despeje o restante vinho branco. Reduza e despeje duas vezes o suco de cozimento filtrado até que o arroz absorva o líquido. Despeje uma concha de caldo, deixe evaporar e repita a operação misturando regularmente até que não haja mais caldo. O arroz deve ter cozido cerca de 16 a 18 minutos. Adicione frutos do mar, manteiga restante e queijo parmesão. Verifique o tempero.

B.A.BA DO CHEFE

- √Č poss√≠vel, no final do risoto de cozedura, incorporar em vez de manteiga batida restante.

Adega, vinho para acompanhar o risoto com frutos do mar:

Este prato tem um mais complexos aromas e uma textura menos homogênea da variedade de frutos do mar apresentam o ensopado. Mas tem em comum com ele um equilíbrio palpável dominado pela gentileza. A acidez permanecerá em ordem, mas sim a riqueza de expressão da preparação permitir vinhos com aromas intensos. A partir deste ponto de vista de um Menetou-Salon, a partir da variedade Sauvignon, adicionar valor enquanto contendo odores marinhos, enquanto que com Jurancon seco é mais contraste jogo, aumentando simultaneamente a contribuição do Parmesão.

M. Chassin

Palavras da cozinha:

cinzel: corte em pequenos dados.

em pérolas: cubra o arroz (ou massa) com gordura (óleo ou manteiga derretida) até as sementes ficarem transparentes.

reduzir: Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, deixando-o ferver.

suor: remova a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-a suavemente sem manchar em um corpo gordo para concentrar os sabores.

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

Vídeo: Como preparar um risoto de frutos do mar l Gastronomia.

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