Bacalhau Assado Com Camar√£o E Cercefi

camar√£o de bacalhau assado e cercefi

Aqui est√° uma receita original e perfumada com este camar√£o assado e cercefi.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 inicializa√ß√£o de cersefi
  • 25 cl de leite
  • 100 g de buqu√™s de camar√£o cru
  • 30 g de manteiga
  • 1 galho de tomilho
  • 4 pavers bacalhau com pele (140 g cada)
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • Sal e pimenta mo√≠da na hora

Para o fumet de camar√£o:

  • 2 chalotas
  • 2 dentes dealho
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de √≥leo
  • Cabe√ßas de buqu√™s
  • 1 buqu√™ garni
  • 1 pitada de pimenta Espelette
  • 50 cl de caldo de galinha (ou legumes)
  • 80 g de creme espesso
  • 40 g de manteiga

Bacalhau assado com camar√£o e cercefi

  • Descasque, lave e corte o salsify em se√ß√Ķes. Mergulhe em 75 cl de √°gua e leite juntos, sal em sal grosso e cozinhe at√© ficar macio.
  • Escorra e reserve.
  • Coloque o camar√£o em uma panela com √°gua salgada salgada.
  • Deixe ferver, retire assim que os caldos aparecerem. Para dissec√°-los (para manter as cabe√ßas).

Para o fumet de camar√£o:

  • Descasque, lave e pique as cebolas.
  • Lave o alho na camisa.
  • Aque√ßa o azeite, refogue as cebolas, as cabe√ßas dos ramos, o alho na camisa e o buqu√™ garni.
  • Tempere com pimenta Espelette.
  • Cozinhe por 2 minutos em fogo alto e despeje o caldo e adicione o creme. Cozinhe por 20 minutos em fogo m√©dio. Misture e filtre.
  • No √ļltimo momento, junte o molho de manteiga.

Pr√©-aque√ßa o forno a 180¬į C (item 6).

Em uma panela,

  • Aque√ßa a manteiga e salteie o salsify.
  • Adicione o tomilho.
  • Temporada.

- Sear o pavé de bacalhau (lado da pele primeiro) com azeite.
Continue a assar por 3 a 5 minutos no forno.
- Aproveite a toda gostosa!

Chefe B.A.BA sobre salsify

Outra maneira de preparar o salsify:

  1. Lave e deixe de molho por 1 hora em √°gua fria para facilitar o descascamento.
  2. Peel com um parcimonioso, cortado em pedaços.
  3. Asse de 1 hora a 1 hora e 30 minutos em branco vegetal de baixo ponto de ebulição.
  4. Escorra e limpe-os.

Fresco, eles podem ser mantidos por 48 horas em seus sucos de cozinha enquanto esperam para ser acomodados.

  • Horta: cultivar salsificar bem

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

Vídeo: .

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