Vitela Quase Assada Com Leite, Purê De Batatas À Moda Antiga

Vitela quase assada com leite, purê de batatas à moda antiga

Aqui está uma boa receita de vitela e seu purê à moda antiga... um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de quase a vitela
  • 30 cl de leite
  • 2 dentes de alho
  • 1 chalota
  • 10 g de manteiga
  • 1 cl de óleo

Purê de batatas à moda antiga

  • 700 g de batatas
  • 40 cl de creme líquido
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher de sopa. colheres de sopa cebolinha
  • sal grosso
  • Sal e pimenta

Vitela quase assada com leite, purê de batatas à moda antiga

Para o purê antiquado:

- Lave e cebolem as cebolinhas.

- Descasque e lave as batatas. Cozinhe em água fervente salgada com sal grosso até ficar macio. Coloque as batatas em uma tigela. Esmague-os com um garfo. Adicione o creme e a manteiga. Temporada. Mantenha-se aquecido.

- Descasque e lave a chalota.

- Leve o leite para ferver, adicione o alho na camisa e a cebola. Deixe infundir 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200° C (th.7).

- Em uma frigideira, aqueça o óleo e a manteiga e segure a carne por todos os lados. Coloque em uma assadeira. Molhar com a infusão de leite. Asse por 30 a 35 minutos. Cubra com uma folha de papel alumínio e deixe repousar na entrada do forno. Recupere e filtre o suco de cozimento, coloque em uma panela e reduza até obter um molho cremoso. Tempere com sal e pimenta

- Fatie a vitela e cubra com o molho. Sirva com o purê antiquado polvilhado com cebolinha picada.

B.A.ba do chef

- Para obter um molho mais homogêneo e cremoso, adicione o creme líquido ao leite durante a redução.

- Na culinária, o leite traz maciez e maciez à carne.

Adega lateral, vinho para acompanhar a quase vitela:

Chinon vermelho

Palavras da cozinha:

cinzel: corte em pequenos dados.

molhado: derramar um líquido: o molhado (água, leite, caldo, fundo, vinho...) com a finalidade de cozinhar ou fazer um molho, um suco... Este líquido é derramado até tocar no topo do ingrediente para cozinhar.

reduzir: Evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento, deixando-o ferver.

Receita: T. Bryone, foto: C. Herlédan

Vídeo: Receita de fígado de vitela com batata e grelos by necasdevaladares.

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