Açafrão: Colheita, Conservação E Uso De Açafrão

O açafrão é o tempero mais caro e cobiçado do mundo. É produzido por uma espécie de bulbosa, Crocus sativusQue é cultivada por profissionais que vendem safraniers como condimento, mas nada impede que você colhe como você açafrão esta Crocus espécies plantadas em seu jardim como um perene.

açafrão sativus para colher açafrão

Quando colher açafrão?

Grandes flores roxas, em forma de taça, de Crocus sativus pistilos ter fornecido longo estigma: eles são os únicos que dão açafrão, estes escuros filamentos vermelhas finas de cerca de 2,5 cm de comprimento, que emitem um odor forte e penetrante, específico, com notas de especiarias, sabor ligeiramente amargo poderoso, quente e perfumado.

A colheita das flores de Crocus sativus espalhou-se por cerca de 1 mês, o tempo que todos os bulbos florescem. Essa duração pode ser maior ou menor dependendo do clima e da região, mas começa no final de setembro até o início de novembro; o mês de outubro é o da atividade de colheita plena. Ele é feito quando um belo dia, não na chuva, de manhã cedo, antes da abertura das flores, evitando o estigma exposto aos primeiros raios de sol começam a desaparecer. Portanto, deve ser rápido porque o nicho é relativamente curto.

É toda as flores são colhidas à mão, cortando a sua base, antes de colocá-las em cestas de fundo chato não para empinar demais, o que correria o risco de cair e quebrar o estigma.

Como manter o açafrão?

Após a colheita do dia, as flores colhidas sempre manteve na sombra, devem ser podadas sem esperar: é para recuperar o estigma da flor cortando logo acima do estilo amarelo com um alicate pinças, unhas ou mini tesouras. Não se preocupe se você achar que seu açafrão não cheira o cheiro que é característico dele, é normal, revela sua fragrância ao secar, que é o próximo passo.

As plantas profissionais de açafrão usam vários sistemas de secagem, como forno, desidratador ou secador, mas alguns secam os pistilos ao ar livre, desde que estejam secos. Em casa, é possível secá-las em seu forno semiaberta a uma temperatura que oscila entre 30 e 50° C durante cerca de 20 a 30 minutos. Quando eles são vermelhos, muito duros, frágeis e muito leves, há sinais de que eles estão suficientemente secos. Quanto mais rápido a fase de secagem, o sabor açafrão sairá à custa do sabor picante.

açafrão seco em estigmas

Armazene os estigmas secos em um frasco de vidro pequeno e fechado, que você armazenará longe da luz, em um local seco. Espere algumas semanas antes de consumi-lo para que ele ofereça todos os seus aromas.

Dado o meticuloso e longo trabalho necessário para tratar o açafrão, seu alto preço é justificado. Não se esqueça que levará cerca de 150 flores para obter, em finas, 1 grama de açafrão seco!

Como aproveitar os benefícios do açafrão?

As propriedades do açafrão

Homero, no século VIII aC, já mencionou o açafrão como remédio e perfume. Posteriormente, muito tempo, açafrão passou a desfrutar de grande prestígio em ser integrado em muitas preparações, devido à sua estomacal, emmenagogue, estimulante, digestivo, sedativo e afrodisíaco. Hoje, todas essas virtudes terapêuticas são abandonadas em favor de usos culinários.

Estigmas de açafrão conter uma rica safranol aromático gasolina e fenil-etanol, carotenóides pigmentos antioxidantes incluindo crocina e picrocrocin, glucósidos amargos e vitaminas B, incluindo interessante B6 na prevenção de diabetes de tipo 2 Além disso, o açafrão é rico em magnésio, ferro e manganês.

Saffron às vezes é ainda usado contra bebês dentários surge a dor, para aliviar a dor da gengiva, reduzir a dor abdominal, menstrual e lombar. Também é dado efeitos antidepressivos.

Além disso, os poderes corantes de açafrão para tecidos brancos que se tornam amarelo dourado!

O uso de açafrão

De qualquer forma, considerando o seu custo, não é possível consumir grandes quantidades.Cuidado com os substitutos do açafrão: prefira os filamentos de açafrão em vez de esmagados, será melhor no aroma e evitará o engano na mercadoria.

Na cozinha, o açafrão é o tempero essencial da paella, bouillabaisse, sopa de peixe e acompanha bem o arroz.

receita de vinho de açafrão

Receita de vinho de açafrão

O aroma açafrão da especiaria será enfatizado na preparação deste aperitivo à base de açafrão que é usado fresco para realçar todos os aromas da especiaria. Para prepará-lo, você precisa:

  • 2 g de açafrão
  • 75 cl de vinho branco seco
  • 1 copo de conhaque
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 vagem de baunilha

Abra a garrafa de vinho branco e introduza a vagem de baunilha dividida ao meio longitudinalmente junto com o açafrão. Recobrir e deixar macerar por 2 semanas.

No final deste período, retire a vagem raspando bem para que as sementes de baunilha permaneçam no vinho com açafrão. Adicione mel e conhaque. Espere pelo menos mais uma semana antes de comer.

Vídeo: Curcuma - colheita e conservação.

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