Molho De Vieiras

Molho de vieiras

Aqui est√° a deliciosa receita de Saint-Jacques e molho de diabo, t√£o f√°cil quanto r√°pido de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 12 nozes Saint-Jacques
  • 20 g de manteiga
  • 1 alho-porro
  • 2 cenouras roxo

Molho de diabo:

  • 1 cebola
  • 10 cl de vinho branco seco
  • 3 cl de vinagre branco
  • 37,5 cl de caldo de galinha
  • 1 a 2 colheres de sopa caf√© de pasta de tomate
  • 40 g de manteiga
  • Gr√£os de pimenta

Receita de vieiras, molho diabo

  • Lave as vieiras completamente, escorra-as e reserve em um prato fresco.
  • Lave, descasque e corte em peda√ßos de 10 cm.
  • Cozinhe-os separadamente com vapor ou em duas panelas de √°gua salgada.

Para o molho do diabo:

  • Descasque, pique finamente a cebola e esmague a pimenta.
  • Em uma panela, reduza para fogo m√©dio com vinagre e vinho branco.
  • Ap√≥s a evapora√ß√£o de 8/10, adicione o rebanho de aves previamente reidratado, bem como a pasta de tomate.
  • Reduza lentamente pela metade.
  • Filtre e derreta com manteiga.
  • Em uma frigideira, derreta 20 g de manteiga, mate as conchas de Saint Jacques muito rapidamente.
  • Sal e pimenta
  • Em pratos quentes, coloque tiras de alho-por√≥ e cenoura roxa, arrume as vieiras com um cord√£o de molho ao redor.

Receita: A. Beauvais Foto: F. Hamel

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