Salada De Casca Com Rabanetes Rosa E Ervas

erva do rabanete do escudo da salada

Aqui est√° uma receita cheia de frescura, f√°cil e r√°pida de conseguir com esta salada de berbig√£o com rabanetes rosa e ervas.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1,5 kg de casco
  • 1 inicializa√ß√£o de rabanete
  • 100 g de mastigar
  • 25 g de ervas (ceref√≥lio, salsa plana, coentro)

vinaigrette

  • 1 colher de sopa. vinagre de cidra
  • 3 colheres de sopa. creme l√≠quido (30% de gordura)
  • Sal e pimenta

Salada de casca com rabanetes rosa e ervas

- Faça os cascos vomitarem. Faça-os abrir com vapor (cerca de 6 minutos). Para removê-los.

- Lave e lasque o cerefólio, salsa e coentro. Misture estas ervas.

- Lave e aperte a alface de cordeiro.

- Corte a raiz e o topo dos rabanetes. Lave os rabanetes, corte em fatias finas. Cozinhe-os por 2 minutos a vapor.

Para o vinagrete:

- Em uma tigela, despeje o vinagre, tempere com sal e pimenta, despeje o creme de leite gradualmente.

- Organize a mistura de ervas no centro de um prato, regue levemente com vinagrete. Espalhe sobre os cascos sem casca e fatias de rabanete.

Aprecie fresco!

B.A.ba do chef

- Esta receita pode ser acompanhada por vieiras.

CAVERNA DA CASA DE CAMPO:

ACORDA SALADA DE CASCAS COM ROSAS RADISH E ERVAS VERDES.

A firmeza dos cascos e o rabanete crocante são a base da textura deste prato, cujas ervas aromáticas anis e vegetais vêm enfatizar o marisco iodado. Essa forte presença de ervas aromáticas será reforçada por um vinho Loire da variedade Sauvignon, como o Menetou-Salon, cuja frescura e notas cítricas e levemente vegetais trarão o prato na mesma direção. Mais original, a presença de vinagre de cidra pode ser uma pista para explorar não em direção a uma cidra, muito poderosa para esta preparação, mas sim um aroma de perada, geralmente mais vivo e mais sutil, ao mesmo tempo que está perto o suficiente para fazer a ponte entre vinagre e salada.

Maurice Chassin

Palavras de cozinha

Para descascar uma casca: evacuar os resíduos arenosos. Para remover a areia que as conchas podem conter, é aconselhável mergulhá-las em água salgada por algumas horas. Mexa-os vigorosamente, renovando a água (ideal para deixá-los de molho por meio dia). Eles podem então abrir e expelir a areia contida no interior.

Receita: CIDIL, Foto: C. Herlédan

Vídeo: O Que Tem na Geladeira? Rabanete! Por Rita Lobo.

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