Salada De Galinha Com Frutos Secos

salada de guiné com frutos secos

Aqui está uma salada gourmet com pintadas e frutas secas que podem servir como um prato leve ou entrada saudável.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 pintada de 1,4 kg
  • 60 g de manteiga meio salgada
  • ½ cebola
  • ½ cenoura
  • 15 cl de Noilly Prat® (ou branco Martini®)
  • 8 tomates cereja
  • 8 raminhos de cebolinha (ou salsa chata)
  • ½ colher de chá. avelãs
  • ½ colher de chá. amêndoas
  • 60 g de salada variegada
  • ½ colher de chá. Uvas

Vinagrete de queijo:

  • 50 g de chaource
  • 5 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa. de vinagre de vinho
  • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de água
  • 4 colheres de sopa. creme líquido (30% MF)
  • Sal e pimenta moída na hora

Salada de galinha com frutos secos, vinagrete chaource queijo

Ter as aves de capoeira cortadas pelo açougueiro ou pelo criador de aves (reserve as coxas para outra preparação).

Tempere as pintadas (branco), frite em 30 g de manteiga no lado da pele, em fogo médio. Retire e deixe descansar por 5 minutos.

Lave, descasque meia-cenoura e meia cebola, corte em cubos pequenos.
Marrom em 30 g de manteiga por 2 a 3 minutos sem colorir.
Adicione o Noilly Prat® e retire os sucos de cozinha raspando o fundo do recipiente com uma espátula.
Coloque de volta o supremo, adicione 10 cl de água e cozinhe coberto em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

Passe os sucos de cozimento através de um coador fino, reduza pela metade.

Prepare o vinagrete de queijo:

Coloque o chaource no liquidificador, adicione o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta e misture.

Relaxe com a água e depois com o creme e emulsione tudo. Verifique o tempero.

Lave os tomates cereja e cebolinha.

Pique avelãs e amêndoas grosseiramente.

Corte a pintada em fatias finas.

Coloque a salada, previamente temperada com vinagrete, no centro do prato. Adicione as frutas secas e as fatias de galinha. Cubra as placas com suco reduzido e finalize com uma gota de vinagrete.

Decore com tomates cereja e alguns raminhos de cebolinha.

Receita: A. Beauvais, foto: F. Hamel

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