Salada Landaise: T√£o Gananciosa

Salada Landaise

Dirija-se ao Landes com esta receita de salada Landaise oferecida pelo chef Aur√©lien Crosato, feita com produtos. Nossas regi√Ķes t√™m talento.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 130 g de bloco de foie gras pato
  • 1 colher de sopa. A.Ňě. de mel
  • 3 c. para s. vinagre de vinho branco com nozes
  • Flor de sal, pimenta preta,
  • 90 g de peito de pato seco com pimenta
  • 225 g de pernas de pato cristalizadas
  • 1 mel√£o Quercy
  • 2 cebolas novo
  • 8 tomates cereja bio
  • 1 saqueta de cora√ß√£o de alface
  • 50 g de p√£es
  • Prepara√ß√£o de ameixas Lot e Garonne.

Receita de salada de ver√£o

Pelo chef de Bordeaux Aurélien Crosato

  • Misture o bloco de foie gras com 1 colher de sopa. mel, 3 colheres de sopa. vinagre, sal e pimenta at√© ficar cremosa.

Em um forno pr√©-aquecido a 150¬į C,

  • Seque os peitos de pato fatiados por 15 minutos at√© que fiquem crocantes.
  • Book.

Em um recipiente,

  • Misture 3 colheres de sopa. vinagre, 6 colheres de sopa. colher de sopa de √≥leo, 1 colher de sopa. mel, sal e pimenta.
  • Descasque e desengace as pernas de pato, corte em 1 cm de dados.
  • Pique as cebolas e os tomates cereja.
  • Misture com 4 colheres de sopa. de vinagrete.
  • Descasque e corte o mel√£o em 8 fatias de 1 cm de espessura, sal e pimenta.
  • Usando um cortador de biscoitos, detalhe um c√≠rculo de mel√£o, arrume o prato √† base de pato e cubra com uma segunda fatia de mel√£o.
  • Pressione e reserve.

Em um prato fundo,

  • Coloque um tian confit de pato e mel√£o.
  • Organize a salada temperada com o vinagrete ao redor e 2 colheres de foie gras cremoso.
  • Decore com um peito de pato crocante, um tomate cereja, alguns pinh√Ķes assados ‚Äč‚Äče uma pequena prepara√ß√£o de ameixa.

Cr√©ditos visuais: ¬© nossas regi√Ķes t√™m talento / F. Mantovani

Vídeo: .

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