Bife Salm√£o, Em, Vinho Tinto, Espelho

salm√£o com vinho tinto

Deliciosamente perfumado, esta receita de torta de salmão e molho de vinho tinto é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de filetes de salm√£o com pele
  • 800 g de alho-por√≥ bem pequeno
  • 100 g de cogumelos parisienses
  • 1 cenoura
  • 200 g dechalotas
  • 1 cebola
  • 150 g de manteiga
  • 5 cl de creme l√≠quido
  • 75 cl de vinho tinto do Loire
  • 1/2 litro de caldo de peixe liofilizado
  • 1 colher de sopa. colher de sopa de a√ß√ļcar refinado
  • 50 g de sementes de gergelim torradas
  • 2 cl de azeite
  • 1 buqu√™ de ceref√≥lio
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 folhas de laurel
  • 1 pitada de flor de sal marinho de Gu√©rande, pimenta

Bife salm√£o, em, vinho tinto, espelho

- Descasque a cenoura e a cebola. Lave os cogumelos e o alho-poró.

- Picar todos os legumes sem misturar.

- Faça um bouquet garni, reunindo o tomilho, louro e metade do bouquet cerefólio.

- Cozinhe as cebolas em 30 g de manteiga e 1 cl de óleo. Dê alguma cor. Adicione a cenoura e os cogumelos. Molhe com o vinho tinto, adicione o bouquet garni. Ferva, flambe.

- Adicione o caldo de peixe e o a√ß√ļcar. Deixe ferver at√© restar 1/4 litro de l√≠quido. Pule para o chin√™s e reserve.

- Sal, pimenta e pão com salmão com gergelim. Cozinhe em uma panela com 1 cl de óleo e 30 g de manteiga.

- Vapor de alho-poró em 30 g de manteiga. Tempere e adicione o creme.

- Reduza o aroma novamente e adicione a manteiga para fazer este molho parecer brilhante.

- Em uma placa, colocar um espelho de molho, o filete de salmão, uma pequena tira de alho-porro polvilhado com sésamo. Decore com um raminho de cerefólio.

B.A.ba do chef

Se seu aroma parece muito líquido, prenda-o com amido antes de colocá-lo na manteiga.

Receita: V. Poussard, foto: S. Thommeret

Vídeo: Episódio 78 - Porco - Bochechas estufadas com polenta - 3/8.

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